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10. Wissenswertes – Hefezopf-Grundrezept
Hefezöpfe
Zutaten für 4 Stück à 450 g:
Teig:
1 kg Häussler Zopfmehl
oder
Weizenmehl Type 550
400-450 ml Milch
40 g Hefe
150 g Zucker
Saft und Schale
einer Zitrone
5 g Salz
100 g Ei (2 Stück)
60 g Butter
60 g Schmalz oder Butter
ca. 1.815 g Gesamtteig
Außerdem:
1 Ei zum Bestreichen
Im Holzbackofen:
Bei 220 °C einschießen
Backzeit: 25 – 30 Minuten
Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze 220 °C
Unterhitze 130 °C
Backzeit: 25 – 30 Minuten
Im Haushaltsbackofen:
Bei 180 °C einschießen
Backzeit: 25 – 30 Minuten
Wissenswertes – Hefezopf-Grundrezept
Zubereitung:
Alle Zutaten in der Knetmaschine zu einem homogenen
Teig kneten (siehe Knetzeiten).
Knetzeiten
1-Gang Maschine:
12 Minuten
2-Gang Maschine:
6 Minuten langsam
6 Minuten schnell
NOVA:
6 Minuten Stufe 2
7 Minuten Stufe 4
Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte
Den Teig zugedeckt etwa 45 Minuten ruhe lassen und
anschließend mit Hilfe der Flechtanleitungen in die
gewünschte Form bringen.
Tipp:
Es können anstatt 40 g Hefe auch nur 20 g verwendet
werden. Die Reifezeiten verdoppeln sich dann.
www.backdorf.de
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