Tipps Zum Regenerieren; Richtwerte Für Das Regenerieren - Mkn Hansdampf 6.1 Betriebsanleitung

Praktische Tipps

Tipps zum Regenerieren

Richtwerte für das Regenerieren
• Setzen Sie Fisch und Fleisch auf einen Sockel,
damit es gleichmäßig regeneriert und nicht auf dem
Teller festklebt.
• Braten Sie Fleisch à point vor, wenn es nach dem
Regenerieren medium gegart sein soll.
• Gemüse, Reis und Nudeln sollten Sie vor dem
Regenerieren würzen und fetten.
• Schneiden Sie kompakte Komponenten auf.
• Verwenden Sie bei längeren Transportwegen eine
Thermohaube. Legen Sie die Thermohaube vor
dem Gebrauch zum Vorwärmen auf den Hans-
Dampf.
• Arbeiten Sie bei größeren Banketten mit mehreren
Tellerbankettwagen. Mit Thermohauben können
Sie Teller bis max. 20 Minuten warm halten, ideal
sind 15 Minuten. In dieser Zeit können Sie weitere
Chargen regenerieren. Dadurch können Sie ihren
Gästen das Essen gleichzeitig servieren.
• Speichern Sie optimierte Regenerierprogramme von
Standardtellern im Regenerierkochbuch ab. Dies
garantiert ihnen einen reibungslosen Ablauf von
Banketten oder dem à la carte-Geschäft.
Regenerierzeit und -temperatur sind abhängig von der
Anzahl der Teller.
HansDampf
Modell
HD 6.1/6.2
HD 10.1/10.2
HD 20.1
HD 20.2
Betriebsanleitung Elektro-Combi-Dämpfer
Mit Mit
Regenerierrost Bankettwagen
Teller bis Ø Teller bis Ø 32cm
28cm
24 22
40 40
80 80
120 80
Regenerier- Regenerier-
temperatur zeit
120–130°C 4–8 min.
120–130°C 4–8 min.
120–130°C 6–10 min.
120–130°C 6–10 min.
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