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Praktische Hinweise zum Braten von Fleisch
•
Im Backofen sollte man nur Fleisch mit einem Gewicht von über 1 kg zubereiten, für
kleinere Portionen empfiehlt es sich, auf den Kochfeldern zu garen.
•
Zum Braten empfiehlt sich die Verwendung von feuerfestem Geschirr, das auch
hitzebeständige Griffe haben sollte.
•
Beim Braten auf dem Gitter- oder Grillrost empfiehlt es sich ein Blech mit etwas Wasser in
die untere Einschubleiste einzuschieben (Fettpfanne).
•
Mindestens einmal, nach der Hälfte der Garzeit, sollte man den Braten wenden; den Braten
während der Garzeit ab und zu mit der entstehenden Soße oder mit heißem, gesalzenem
Wasser begießen, dabei kein kaltes Wasser verwenden.
Braten
Fleischart
Rindfleisch
Roastbeef / Filet,
-innen leicht blutig
„englisch"/saignant
Ofen vorgeheizt:
-halb durchbraten
„medium"
-durchbraten
„well done"/bien cuit
Rinderbraten
Schweinefleisch
Braten
Schinken
Schweinefilet
Kalbfleisch
Lammfleisch
Wild
Geflügel
Hänchen
Gans
Fisch
* Die Angaben in der Tabelle beziehen sich immer auf 1 kg.
Für jedes weitere kg ist mit etwa 15-25 Min. mehr zu rechnen.
Einschubhöhe
Ventilator
Ober-/
Unterhitze
3
3
3
2
2
2
2
2
2
3
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
Temperatur [°C]
Ventilator
Ober-/
Unterhitze
250
250
210-230
160-180
200-220
160-180
200-210
160-180
200-210
210-230
160-170
200-210
160-180
200-220
175-180
200-220
170-180
210-220
160-180
190-200
175-180
210-220
Betrieb
Garzeit
in Min.
Per 1 cm
12-15
15-25
25-30
120-140
90-140
60-90
25-30
90-120
100-120
100-120
40-55
150-180
40-55
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