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LAMM / WILD
(°C)
Lamm blutig, 3
60
cm dick, 0,6-0,65
kg
Lamm mittel, 3
65
cm dick, 0,6-0,65
kg
Wildschwein, 3
90
cm dick, 0,6-0,65
kg
Kaninchen, 1,5 cm
70
dick, 0,6-0,65 kg
GEFLÜGEL
Hähnchenbrust, 3 cm
dick, 0,75 kg
Entenbrust, 2 cm
dick, 0,9 kg
Putenbrust, 2 cm
dick, 0,8 kg
11.6 Ofenfunktion SousVide:
Fisch und Meeresfrüchte
Trocknen Sie die Fischfilets mit einem
Papiertuch ab, bevor Sie sie in einen
Vakuumbeutel legen.
Geben Sie eine Tasse Wasser in den
Vakuumbeutel, bevor Sie die Muscheln
kochen.
Verwenden Sie die dritte Regalposition.
(Min.)
180-190
105-115
60-70
50-60
(°C)
(Min.)
70
70-80
60
140-160
70
75-85
FISCH UND MEERESFRÜCHTE
Seebrassen, 4 Filets 1 cm
dick, 0,5 kg
Wolfsbarsch, 4 Filets 1 cm
dick, 0,5 kg
Dorsch, 2 Filets 2 cm dick,
0,65 kg
Jakobsmuscheln, 0,65 kg
Muscheln mit Schale, 1
kg
Garnelen ohne Schale,
0,5 kg
Oktopus, 1 kg
Forelle, 2 Filets 1,5 cm
dick, 0,65 kg
Lachs, Filet 3 cm dick, 0,8
kg
Zur Verhinderung von Eiweißabgabe
weichen Sie die Forelle oder Lachs in
einer 10%-igen Salzlösung (100 g Salz auf
1 l Wasser) für 30 Minuten ein und
trocknen Sie sie mit einem Papiertuch,
bevor Sie sie in einen Vakuumbeutel
legen.
11.7 Ofenfunktion SousVide:
Gemüse
Zur Beibehaltung der Farbe der
Artischocken legen Sie sie in Wasser mit
Zitronensaft, nachdem Sie sie geputzt
und aufgeschnitten haben.
Verwenden Sie die dritte Regalposition.
DEUTSCH
33
(°C)
(Min.)
70
25
70
25
65
70-75
60
100-1
10
95
20-25
75
25-30
85
100-1
10
65
55-65
65
100-1
10
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