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SousVide Garen empfohlen werden. Nur
diese Art von Vakuumierern kann
Flüssigkeiten luftdicht verpacken.
Verwenden Sie die Vakuumbeutel nicht
wieder.
Stellen Sie für schnellere und bessere
Ergebnisse die höchste Vakuumierstufe
ein.
Für einen sicheren Verschluss des
Vakuumbeutels achten Sie darauf, dass
der Bereich um den Verschluss sauber
ist.
Achten Sie darauf, dass die Kanten der
Innenseite des Vakuumbeutels sauber
sind, bevor Sie ihn verschließen.
11.5 SousVide Garen: Fleisch
Verwenden Sie nur Fleisch ohne
Knochen, um eine Durchlöcherung des
Vakuumbeutels zu vermeiden.
Damit Hähnchenfilets besser schmecken,
braten Sie sie vor dem Vakuumieren auf
der Hautseite an.
Nutzen Sie die dritte Einschubebene
Rind
Speise
Tempe-
ratur
(°C)
Rinderfilet, rosa, 4
60
cm dick, 0,8 kg
Rinderfilet, durch,
65
4 cm dick, 0,8 kg
Kalbsfilet, rosa, 4
60
cm dick, 0,8 kg
Kalbsfilet, durch,
65
4 cm dick, 0,8 kg
Lamm/Wild
Speise
Tem-
pera-
tur (°C)
Lamm, blutig, 3
60
cm dick, 0,6 - 0,65
kg
Speise
Lamm, rosa, 3 cm
dick, 0,6 - 0,65 kg
Wildschwein, 3
cm dick, 0,6 - 0,65
kg
Kaninchen, 1,5 cm
dick, 0,6 - 0,65 kg
Geflügel
Speise
Hähnchen-
brust, 3 cm
dick, 0,75 kg
Entenbrust,
2 cm dick,
0,9 kg
Putenbrust,
Dauer
2 cm dick,
(Min.)
0,8 kg
11.6 SousVide Garen: Fisch
110 - 120
und Meeresfrüchte
90 - 100
Tupfen Sie die Fischfilets mit einem
Küchenpapier trocken, bevor Sie sie in
den Vakuumbeutel geben.
110 - 120
Geben Sie eine Tasse Wasser in den
Vakuumbeutel, wenn Sie Muscheln
90 - 100
kochen.
Nutzen Sie die dritte Einschubebene.
Dauer (Min.)
180 - 190
DEUTSCH
Tem-
Dauer (Min.)
pera-
tur (°C)
65
105 - 115
90
60 - 70
70
50 - 60
Tem-
Dauer (Min.)
pera-
tur
(°C)
70
70 - 80
60
140 - 160
70
75 - 85
35
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