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Stellen Sie für schnellere und bessere
Ergebnisse die höchste Vakuumierstufe
ein.
Für einen sicheren Verschluss des
Vakuumbeutels achten Sie darauf, dass
der Bereich um den Verschluss sauber
ist.
Achten Sie darauf, dass die Kanten der
Innenseite des Vakuumbeutels sauber
sind, bevor Sie ihn verschließen.
10.5 SousVide Garen: Fleisch
Verwenden Sie nur Fleisch ohne
Knochen, um die Vakuumbeutel nicht
durchzustechen.
Braten Sie die Geflügelfilets mit der Haut
nach unten, bevor Sie sie in die
Vakuumverpackung legen.
Verwenden Sie die dritte Regalposition.
RIND
Rinder- / Kalbsfi-
(°C)
let
Mittel, 4 cm
60
durch, 0,8 kg
Durch, 4 cm dick,
65
0,8 kg
LAMM / WILD
(°C)
Lamm blutig, 3
60
cm dick, 0,6-0,65
kg
Lamm mittel, 3
65
cm dick, 0,6-0,65
kg
Wildschwein, 3
90
cm dick, 0,6-0,65
kg
Kaninchen, 1,5 cm
dick, 0,6-0,65 kg
Hähnchenbrust, 3 cm
dick, 0,75 kg
Entenbrust, 2 cm
dick, 0,9 kg
Putenbrust, 2 cm
dick, 0,8 kg
(Min.)
10.6 SousVide Garen: Fisch
und Meeresfrüchte
110-120
Trocknen Sie die Fischfilets mit einem
Papiertuch ab, bevor Sie sie in einen
Vakuumbeutel legen.
90-100
Geben Sie eine Tasse Wasser in den
Vakuumbeutel, bevor Sie die Muscheln
kochen.
Verwenden Sie die dritte Regalposition.
(Min.)
180-190
Seebrassen, 4 Filets 1 cm
105-115
dick, 0,5 kg
Wolfsbarsch, 4 Filets 1 cm
dick, 0,5 kg
60-70
LAMM / WILD
(°C)
70
GEFLÜGEL
(°C)
70
60
70
FISCH UND MEERESFRÜCHTE
DEUTSCH
27
(Min.)
50-60
(Min.)
70-80
140-160
75-85
(°C)
(Min.)
70
25
70
25
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