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Der Espresso gelingt nicht
Fehler
Unterextrahierter Espresso
Heller, dünner Schaum mit dicken Blasen
der dazu neigt, sich schnell aufzulösen.
Kein Körper, wenig Geschmack und
Aroma.
Überextrahierter Espresso
Dunkelbrauner, dünner Schaum mit
weißem Fleck oder Löchern, der sich
schnell an den Tassenrand zieht, und ein
dunkler Rand entsteht. Starker, bitterer
und holziger Geschmack ohne Aroma
Kaffee ohne Körper
Saurer Geschmack
Bitterer Geschmack
Zu wenig Aroma
Wasser im Filterhalter
Ungleichmäßiger Auslauf
Mögliche Ursachen
Kaffeedosis zu gering; Mahlgrad ist zu grob;
geringe Pressung; geringe Wassertemperatur;
geringer Pumpendruck < 9 bar; Extraktionszeit zu
gering;
Kaffee zu alt oder zu warm gelagert; fehlende
Hygiene- Verunreinigungen Mahlwerk/ Siebträger;
Kaffeedosis zu hoch; Mahlgrad zu fein; zu starker
Anpressdruck; Wassertemperatur zu hoch;
Pumpendruck zu hoch; zu lange Extraktionszeit;
Kaffee zu alt oder zu warm gelagert;
Verunreinigungen Mahlwerk/ Siebträger;
Alter Kaffee; Kaffeedosis zu gering; Wasser zu
weich
Extraktionszeit zu kurz; Wassertemperatur zu
gering; Kaffeedosis zu gering; Mahlgrad zu grob;
zu saures Wasser; zu weiches Wasser; zu helle
Röstung;
Wassertemperatur zu hoch; Mahlgrad zu fein;
fehlende Hygiene- Verunreinigungen Mahlwerk/
Siebträger; gefüllter Siebträger zu lange in der
brühgruppe- Kaffee verbrannt
Kaffeedosis zu gering; Mahlgrad zu grob; zu wenig
komprimiert/ getampert; Kaffee zu alt; zu viel
Wasser
Kaffeedosis zu gering; Mahlgrad zu fein; Kaffee zu
alt; Wassertemperatur zu gering; verschmutzte
Siebe
Kaffeedosis nicht gerade im Siebträger,
ungleichmaßig getampert- Wasser sucht sich den
leichtesten weg (Kanalbildung/ channeling)
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