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6. Wissenwertes Zubereitung
Arbeitsablauf Zubereitung Espresso
Ein geordneter Arbeitsablauf und aufgeräumter Arbeitsplatz ist Grundvoraussetzung für
eine zügige und hygienisch einwandfreie Zubereitung!
Siebträger entnehmen und Brühgruppe flashen (stehendes, altes Wasser läuft aus dem Brühkopf,
damit das neue Getränk mit frischem, heißem Wasser zubereitet wird)
Siebträger reinigen und trockenwischen (zur Verhinderung eins vorzeitigen Aufquellens des
Mahlgutes)
Siebträger an Mühle mit der gewünschten Grammatur füllen (gemahlener Kaffee ist sofort zu
verwenden—Empfehlung Grind on demand
Mahlgut gleichmäßig im Siebträger verteilen und gerade tampern (channeling- Vermeidung von
Kanalbildung)
Gefüllten Siebträger in die Brühgruppe einspannen und binnen max. 5 Sekunden die
Wasserausgabe starten (Vermeidung, dass der Kaffee in der Brühgruppe „verbrennt"
Erst jetzt die gewünschten Tassen vom Tassentisch der Maschine nehmen und unter die Ausgabe
stellen
Arbeitsablauf Zubereitung Cappuccino
Geeignete Milch, möglichst homogenisiert und gekühlt, in eine Milchkaraffe geben
Siebträger entnehmen und Brühgruppe flashen (stehendes, altes Wasser läuft aus dem Brühkopf,
damit das neue Getränk mit frischem, heißem Wasser zubereitet wird)
Siebträger reinigen und trockenwischen (zur Verhinderung eins vorzeitigen Aufquellens des
Mahlgutes)
Siebträger an Mühle mit der gewünschten Grammatur füllen (gemahlener Kaffee ist sofort zu
verwenden—Empfehlung Grind on demand
Mahlgut gleichmäßig im Siebträger verteilen und gerade tampern (channeling- Vermeidung von
Kanalbildung)
Gefüllten Siebträger in die Brühgruppe einspannen und binnen max. 5 Sekunden die
Wasserausgabe starten (Vermeidung, dass der Kaffee in der Brühgruppe „verbrennt"
Erst jetzt die gewünschten Tassen vom Tassentisch der Maschine nehmen und unter die Ausgabe
stellen
kurzen Dampfstoß an der Dampflanze ausgeben und parallel zur Kaffeeausgabe die Milch
aufschäumen
nach Beendigung des Schäumungsprozesses die Dampflanze äußerlich mit Tuch von Milchresten
befreien und Dampflanze mit Dampfstoß reinigen
Milchschaum nun in die mit Kaffee gefühlten Tassen geben
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