Garen Am Luft-Grill; Garen Von Fleisch Und Fisch; Zubereitung Von Süßspeisen - steel ADAGIO Gebrauchsanweisung

Anweisungen für den Benutzer
9.3.2 Konvektions-Garen
Bei dieser Garmethode wird die Hitze mittels vorerhitzter Luft auf die Lebensmittel übertragen.
Dabei wird die Luft zur Zirkulation in den Ofenraum forciert, und zwar dank eines Ventilators in der
Hinterwand des Ofens selbst. Die Hitze erreicht so schnell und gleichmäßig alle Bereiche des
Ofens. Auf diese Weise können gleichmäßig mehrere Gerichte auf verschiedenen Ebenen
zubereitet werden. Die Beseitigung der Luftfeuchtigkeit und die trockenere Umgebung unterbinden
die Übertragung und Vermischung von Gerüchen und Aromen.
Die Möglichkeit des Garens auf mehreren Ebenen erlaubt die zeitgleiche Realisierung mehrerer
unterschiedlicher Gerichte. Plätzchen und Pizzastücke können in drei verschiedenen Formen
gebacken werden. Der Ofen kann allerdings auch zum Backen auf nur einer Ebene benutzt
werden. Zur besseren Kontrolle des Garens verwenden Sie die niedrigsten Führungen.
Die Konvektions-Methode eignet sich besonders zum schnellen Auftauen tief gefrorener
Lebensmittel, zur Sterilisation von Konserven, hausgemachten Fruchtsirups sowie zum Trocknen
von Pilzen und Obst.
9.3.3 Grillen
Die Hitze kommt von oben. Fast alle Fleischsorten können auf dem grill zubereitet werden, mit
Ausnahme besonders zarten Wildfleisches und von Frikadellen. Die zu grillenden Fleisch- und
Fischstücke sind leicht mit Öl zu bestreichen und stets auf dem Rost anzuordnen. Dieser ist dann
in die am nächsten oder am weitesten vom Grill-Element gelegenen Führungen zu setzen, im
Verhältnis zur Dicke des Fleischstückes, so dass dieses an der Oberfläche nicht verbrannt und im
Innern richtig gegart wird.
Geeignet für: nicht zu dicke Fleischstücke; Toast.
Positionieren Sie den Fettfänger auf der unteren Stufe zum Auffangen von Saucen oder Fett.
Geben Sie ein Glas Wasser in den Fettfänger, um Rauchbildung aufgrund der Überhitzung der
Fette zu vermeiden.

9.3.4 Garen am Luft-Grill

Erfolgt durch den kombinierten Betrieb des Grills und des Ventilators.
Dieses Garmethode macht es möglich, dass die Hitze stufenweise ins Innere des Lebensmittels
eindringt, obwohl die Oberfläche direkt der Wirkung des Grills ausgesetzt ist.
Geeignet für: dicke Fleischstücke; Geflügel.

9.3.5 Garen von Fleisch und Fisch

Das im Ofen zu garende Fleisch sollte mindestens kg wiegen. Die roten, sehr weichen
Fleischsorten, die englisch zu garen sind (Roastbeef, Filet usw.) oder die außen durch zu garen
sind und im Innern saftig bleiben sollen, verlangen eine kurze Garzeit bei hoher Temperatur
(200-250° C). Weiße Fleischsorten, Geflügel und Fisch erfordern eine niedrige Temperatur
(150-175° C).
Nur bei kurzen Garzeiten sind die Saucenzutaten sofort in die Form zu geben, andernfalls soll dies
in der letzten halben Stunde zu geschehen. Die Fleischstücke können auf einen ofenfesten Teller
oder direkt auf den Rost gegeben werden, unter den dann der Fettfänger zum Auffangen der
Sauce zu stellen ist. Der Fortgang des Garens kann kontrolliert werden, indem das Fleischstück
mit einem Löffel gedrückt wird. Wenn es nicht nachgibt, so bedeutet dies, dass es richtig gegart ist.
Nach dem Ende der Garzeit sollten wenigstens 15 Minuten abgewartet werden, bevor das Fleisch
angeschnitten wird, damit dieses seinen Saft nicht verliert. Die Teller können vor dem Servieren im
Ofen bei Mindesttemperatur warm gehalten werden.
9.3.6 Zubereitung von Süßspeisen
Geschlagene Teige sollen sich nur mühsam vom Löffel lösen, da eine zu starke Dünnflüssigkeit die
Kochzeit unnötig verlängern würde. Süßspeisen verlangen eine gemäßigte Temperatur (in der
Regel 150-200° C) sowie Vorheizen (zirka 10 Minuten). Die Tür darf nicht geöffnet werden, bevor
wenigstens ¾ der Garzeit verstrichen sind.
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