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TABELAS DE TEMPOS DE COZEDURA
Os tempos sugeridos nas tabelas que se seguem revestem-se de mero carácter orientativo, podendo variar em função da qualidade, da frescura,
da dimensão e da espessura dos alimentos e ainda segundo o seu gosto pessoal. Deixe sempre os alimentos cozinhados repousarem alguns
minutos antes de os servir, pois todos os alimentos continuam a cozer depois de serem retirados do forno
Conselhos úteis:Desligue o forno pelo menos 10 minutos antes do
tempo indicado, deixando os alimentos no seu interior. Esta medida,
além do mais, permitir-lhe-á poupar energia e completar a cozedura
a seu gosto. Para que a superfície dos alimentos não fique
demasiado seca é indispensável reduzir a temperatura.
Alimentos
• Massas
Lasanha
Cannellonis
Massa cozinhada
no forno
• Pão, pizzas
Pão
Pizzas
Pastéis
(congelados
vol au vents)
4 fogaças
• Carne
Todos os tipos de carne podem ser cozinhados em recipientes tanto de bordos altos como de bordos baixos. Se optar por um recipiente
de bordos baixos, é aconselhável tapá-lo, a fim de evitar que o forno fique sujo com os salpicos dos condimentos utilizados no tempero
da carne. As carnes confeccionadas em recipientes cobertos ficam mais macias e com mais sucos, enquanto que as carnes cozinhadas
em recipientes descobertos resultam mais tostadas. Os tempos de cozedura indicados aplicam-se tanto à cozedura em recipientes
cobertos como à cozedura em recipientes descobertos.
Peça de vaca
inteira
Lombo de porco
assado
Lombo de vitela
assado
Lombo de vaca
assado
• Fish
• Peixe
Truta
Salmão
Solha
Dourada
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Forno eléctrico estático
Tempo de
Quantidade
Nível
cozedura
em minutos
Kg 3,5
2
70 ÷ 75
Kg 1,8
2
50 ÷ 60
Kg 2,5
2
55 ÷ 60
35
Kg 1
2
prerisc.10
de massa
Kg 1
1
25 ÷ 35
n° 24
1
30 ÷ 35
unids.
gr. 200
de massa
2
25 ÷ 30
cada
Kg 1
3
70 ÷ 80
2
Kg 1
100 ÷ 110
1
90 ÷ 110
Kg 1,3
2
Kg 1
80 ÷ 90
3 interas/Kg 1
2
40 ÷ 45
700 gr. em
2
30 ÷ 35
postas de 2,5 cm
cm de espessura
Filetes / Kg 1
2
40 ÷ 45
2
2 inteiras
40 ÷ 45
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Posição da prateleira
Forno com ventoinha eléctrico
Tempe-
Tempo de
ratura
Nível
cozedura
do forno
em minutos
2
60 ÷ 65
220
220
2
40 ÷ 50
2
45 ÷ 50
220
30 ÷ 35
2
200
prerisc.10
1
20 ÷ 25
190
220
2
25 ÷ 30
20 ÷ 25
200
2
3
220
50 ÷ 60
2
220
80 ÷ 90
2
220
90 ÷ 100
2
220
80 ÷ 90
2
220
35 ÷ 40
2
220
30 ÷ 25
220
2
35 ÷ 40
2
220
35 ÷ 40
65 PT
Tempe-
ratura
Observações
do forno
Coloque a lasanha no forno quando ele
200
estiver frio
Coloque a lasanha no forno quando ele
200
estiver frio
Coloque a lasanha no forno quando ele
200
estiver frio
Dê a forma de umpão à massa e faça
uma cruz com uma faca no topo. Deixe
180
a massa levedar durante, pelo menos,
2 horas. Unte a forma e coloque a
massa do pão no medio dela
Aqueça previamente o forno durante 15
minutos e coloque as pizzas numa
190
forma previamente untada. Guarneça a
base da pizza com tomate, queijo,
fiambre, óleo, sal e oregãos.
Coloque os 24 vol au vents no forno e
200
deixe-os cozinhar
Aqueça previamente o forno durante 15
minutos, unte a forma, tempera as 4
fogaças com óleo e sal e deixe-as
180
levedar, à temperatura ambiente,
durante pelo menos 2 horas antes de
as colocar no forno
Coloque a carne num pirex de bordo
200
alto com sal e pimenta. Vire a carne a
meio da cozedura.
Tempere a carne com sal, pimenta,
200
óleo, manteiga e temperos naturais e
leve-a ao forno num pirex tapado.
200
Idem.
200
Idem.
Cozinhe as trutas num pirex, coberto,
200
com óleo, sal e cebolas.
Cozinhe o salmão num pirex sem
200
tampa, com sal, pimenta e óleo.
Cozinhe a solha temperada com sal e
200
1 colher de óleo.
Cozinhe em recipiente coberto, com óleo
200
e sal.
4
3
2
1
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