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Für das Sanftgaren sind alle zarten Partien von Geflügel,
■
Rind, Schwein, Kalb und Lamm geeignet. Anbrat- und
Nachgarzeiten richten sich nach der Stückgröße des Flei-
sches.
Braten Sie das Fleisch sehr heiß und ausreichend lange von
■
allen Seiten, auch an den Enden, an.
Um zu überprüfen, ob das Fleisch gar ist, verwenden Sie ein
■
Bratenthermometer. Eine Kerntemperatur von 60 ºC sollte
mindestens 30 Minuten gehalten werden.
Sanftgaren
Hinweis. Verwenden Sie ein Geschirr mit passendem Deckel,
z. B. einen Glasbräter. Den Bräter auf den Rost stellen.
Sanftgaren
Geflügel
Putenbrust
Entenbrust ohne Haut
Rindfleisch
Rinderbraten (z. B. Hüfte)
Rinderfilet
Roastbeef
Rindersteaks, 3 cm dick
Kalbfleisch
Kalbsbraten (z. B. Oberschale)
Kalbsfilet
Schweinefleisch
Schweinebraten (z. B. Lende)
Schweinefilet
Lammfleisch
Lammfilet
Tipps zum Sanftgaren
Das sanftgegarte Fleisch ist nicht so heiß wie konventi-
onell gebratenes Fleisch.
Sie wollen sanftgegartes Fleisch warmhalten.
Prüfgerichte
Qualität und Funktion der Geräte werden von Prüfinstituten
anhand dieser Gerichte geprüft.
Nach Norm DIN 44547 bzw. EN 60350 (2009)
Backen
Hinweise
Die Tabellenwerte gelten für das Einschieben in den kalten
■
Backofen.
Spritzgebäck
* Schieben Sie beim Backen auf zwei Ebenen das Email-Backblech immer über der Universalpfanne ein.
** Email-Backblech erhalten Sie als Sonderzubehör im Fachhandel.
26
Höhe
Heizart
1
.
1
.
1
.
1
.
1
.
1
.
1
.
1
.
1
.
1
.
1
.
Damit das gebratene Fleisch nicht zu schnell abkühlt, wärmen Sie die
Teller an und servieren Sie die Soßen sehr heiß.
Schalten Sie nach dem Sanftgaren die Temperatur auf 70 °C zurück.
Kleine Fleischstücke können bis zu 45 Minuten, große Stücke bis zu
2 Stunden warm gehalten werden.
Zubehör
Universalpfanne
Universalpfanne
Universalpfanne* +
Email-Backblech**
Sie können Ihr Fleisch auch im offenen Geschirr sanftgaren.
■
Die Garzeiten verlängern sich.
Auch größere Fleischstücke müssen Sie nicht wenden.
■
Das Fleisch können Sie nach dem Sanftgaren sofort auf-
■
schneiden. Es benötigt keine Ruhezeit.
Durch die besondere Garmethode sieht das Fleisch innen
■
immer rosa aus. Es ist deswegen aber keinesfalls roh oder zu
wenig gar.
.
Sanftgaren
Temperatur °C
80
80
80
80
80
80
80
80
80
80
80
Gedeckter Apfelkuchen: Dunkle Springformen versetzt
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nebeneinander stellen.
Ober-/Unterhitze
%
■
3
Heißluft
■
3D-Heißluft
:
■
&
Intensivhitze
■
Höhe
Heizart
Temperatur °C
2
150-170
%
2
150-170
3
1
140-150
:
3
Dauer in Minuten
240-270
110-140
270-300
150-180
180-220
70-100
180-220
80-100
180-210
140-170
40-70
Backdauer,
Minuten
20-30
20-30
30-40
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