Inhaltsverzeichnis
Werbung
nl
Koelruimte
De temperatuur in de koelruimte is instel
baar van +3 °C tot +8 °C.
De koelruimte is de ideale bewaarplaats
voor klaargemaakte gerechten, brood
en banket, conserven, gecondenseerde
melk, harde kaas, koudegevoelig fruit
en groente en voor zuidvruchten.
De verskoelruimte
De temperatuur in de verskoelruimte
wordt rond de 0 °C gehouden. De lage
temperatuur en hoge luchtvochtigheid
(in de vochtlade) scheppen een optimaal
klimaat voor het opslaan van verse
levensmiddelen.
De levensmiddelen kunnen zonder verlies
van versheid 3 keer langer worden
opgeslagen dan in de normale koelzone.
Verskoelladen
In de verskoellade afb. 1/9 heerst een
temperatuur van rond de 0 °C en tot 50%
luchtvochtigheid. Ideaal om vis, vlees,
worst, kaas en melk te bewaren.
Vochtlade
De vochtlade afb. 1/11 wordt door een
speciaal filter afgedekt dat wel lucht
doorlaat maar ervoor zorgt dat het vocht
in de lade blijft. Afhankelijk van de
belading heerst hierdoor in de vochtlade
een luchtvochtigheid tot max. 90%: een
ideaal klimaat voor alles wat uit de tuin of
van het land komt zoals sla, groente, fruit,
champignons en kruiden.
78
Niet geschikt voor
verskoelen":
Koudegevoelig fruit en groente zoals
zuidvruchten, avocado's, papaya's,
passievruchten, aubergines,
komkommers, paprika, bovendien fruit
dat moet narijpen, groene tomaten,
aardappelen en harde kaas. De ideale
bewaarplaats voor deze levensmiddelen
is de koelruimte afb. 1/B.
Attentie bij het inkopen
van levensmiddelen:
Voor de bewaartijd van de
levensmiddelen is van belang dat ze
vers zijn ingekocht. In principe geldt:
hoe verser de levensmiddelen in de
verskoelruimte worden ingeladen, des te
langer blijven ze vers. Let dan ook bij het
inkopen altijd op de versheid van de
levensmiddelen.
Bewaartijden (bij 0 °C)
Afhankelijk van de kwaliteit
op het moment van inkoop
Worst, beleg, vlees, orgaan
vlees, vis, verse melk, kwark
Kleine stukjes vlees,
braadworst, champignons,
sla, bladgroente
Grote stukken vlees,
kant en klaargerechten
Gerookte of gepekelde worst,
kool
Voorgebraden vlees in grote
stukken, rundvlees, wild,
peulvruchten
max. 7 dagen
max. 10 dagen
max. 15 dagen
max. 20 dagen
max. 30 dagen
Werbung
Inhaltsverzeichnis
