Fase 2: In het algemeen zijn slechts twee paar langzame slijpbewegingen (ongeveer 4 à 6
seconden elk) gevolgd door twee paar snelle slijpbewegingen (1 tot 2 seconden elk) in fase 2
noodzakelijk om een vlijmscherpe snede te creëren. Maak afwisselende slijpbewegingen in de
linker- en rechtersleuf (zie Afbeelding 6).
Minder snelle slijpbewegingen in fase 2 genieten de voorkeur als u vezelrijk voedsel wilt snijden,
zoals in detail wordt besproken in het volgende hoofdstuk.
optImalISatIe Van de Snede
BereIdIng Van fIjn VoedSel:
Bij het snijden van fruit en groenten geniet een ultrafijne, vlijmscherpe snede de voorkeur. Slijp
het lemmet daarvoor zoals hierboven beschreven en maak daarbij een aantal extra paren snelle
slijpbewegingen (1 tot 2 seconden) in fase 2. De extra paren snelle slijpbewegingen, waarbij
elke beweging wordt afgewisseld in de linker- en rechtersleuf van fase 2, zal de tweede slij-
phoek verfijnen en opmerkelijk gladde en scherpe sneden creëren (zie Afbeelding 7), ideaal voor
de fijnproever.
Als u de ultrafijne snede opnieuw wilt slijpen gebruikt u eerst fase 2 (afwisselend in de linker- en
rechtersleuf). Wanneer het na een aantal keren nascherpen te lang duurt om een vlijmscherpe
snede te creëren, kunt u het proces versnellen door opnieuw in fase 1 te slijpen volgens de
omschreven procedure en daarna opnieuw in fase 2. Deze slijpprocedure levert u, in tegen-
stelling tot conventioneel slijpen, elke dag
buitengewoon scherpe messen op, terwijl u
tegelijkertijd zeer weinig staal verliest en zo de
levensduur van uw messen verlengt.
Voor Wild, Vis en Vezelrijk voedsel:
Voor het snijden van meer vezelrijk voedsel
zoals limoenen, citroenen en vlees is het zinvol
om te slijpen in fase 1 totdat de braam volle-
dig is gevormd over de volledige lengte van de
snede – direct gevolgd door slechts twee of
drie paar afwisselende, snelle slijpbewegingen
in fase 2. Dit zorgt voor grotere microgroeven
dichterbij de messnede (zie Afbeelding 8),
wat het snijden van vezelrijk voedsel makkeli-
jker maakt.
Afbeelding 7. Een grotere gepolijste slijphoek aan de
snede is ideaal voor bereiding van fijn voedsel.
Afbeelding 6. Plaats het lemmet in de linkersleuf van
Fase 2. Wissel enkele slijpbewegingen af in de linker- en
rechtersleuf.
Afbeelding 8. Grotere microgroeven dichterbij de messnede
maakt het snijden van vezelrijk voedsel makkelijker.
8