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WISSenSWerteS üBer dIe dIamond ultrahone
meSSerSChärfer, modell 312
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Diese einzigartige Chef'sChoice
Diamond Ultrahone
Messerschärfer wurde für die Schär-
fung von glatten und wellenartigen Schneiden konzipiert. Dieser Zwei-Stufen-Schärfer verfügt
über zwei präzise Schärfungs-/Schleifstufen, eine mit feinen und eine zweite mit ultrafeinen
100%-Diamantschleifpartikeln. Diese Kombination kann angewendet werden, um entweder
eine ultrascharfe, glatt facettierte Schneide zum mühelosen Schneiden oder Darreichung oder
mit einem bestimmten „Biss" zu erzeugen.
Die Schärfungs- und Schleifverfahren werden durch Anwendung von präzisen abgewinkelten
Führungen für das Messer und präzisen angepassten Schleifscheiben mit kegelförmigen Ober-
flächen reguliert. Der Schärfungswinkel in Stufe 2 ist etwas größer als in Stufe 1. Die Schärfung-
srate wird sorgfältig anhand der benutzten Diamantgröße durch einzigartige integrierte Federn
reguliert, die den von den Schleifscheiben auf die Schneide ausgeübten Druck begrenzen.
Mit feinen diamantbeschichteten konischescheiben formen in Stufe 1 Mikrokerben entlang der
Facetten auf beiden Seiten der Schneide, wodurch die erste Abschrägung der Schneide erfolgt.
In Stufe 2 werden die Facetten sehr nah an der Schneide mit Diamanten im Mikronbereich
beschichteten Präzisionsscheiben leicht feingeschliffen und poliert, wodurch ein zweite kleinere
Fase an einer mikroskopisch dünnen, glatten und polierten Schneide erzeugt wird. Das Schlei-
fverfahren poliert und schärft die Grenzflächen dieser Mikrokerben, welche während der Stufe
1 in der Nähe der Schneide durch die Diamantschleifscheiben erzeugt wurden, bis sie sich in
scharfe Mikrorillen verwandeln, die bei „schwer zu schneidende" Materialien das Schneiden
erleichtern werden.
Dieses einzigartige Zwei-Stufen-Design stellt Ihnen eine äußerst scharfe Schneide zur Verfü-
gung und Dank der zweiten Stufe der Schneide werden Sie bemerken, dass Ihre Messer länger
als die mit herkömmlichen Methoden geschliffenen Messer scharf bleiben.
In den nachfolgenden Abschnitten werden die allgemeinen Verfahrensweisen zur optimalen
Schärfung beschrieben. Ein wichtiger Vorteil des Modells 312 besteht darin, dass Sie Ihre
Messer so oft wie Sie wollen rasiermesserscharf schleifen und polieren können und die
Messerabnutzung im Vergleich zu anderen Schärfungsmethoden dennoch niedrig ausfällt. Für
eine Nachschärfung reicht im Allgemeinen das sanfte Ultra-Schleifverfahren der Stufe 2 allein
aus (Siehe Abschnitt Nachschärfung).
Jede Schärfungsstufe ist mit grauen, flexiblen Kunststofffedern ausgestattet, welche über den
Schleifscheiben positioniert sind (siehe Abbildung 1), um die Seiten Ihres Messers in jeder Stufe
der Schärfung fest gegen die Präzisionsführungen in den rechten und linken Schlitzen halten
zu können.
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