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Congélation de produits frais
Congeler soi même les aliments
Pour congeler les aliments, n'utilisez que des aliments
frais et d'un aspect impeccable.
Se prêtent à la congélation :
La viande et la charcuterie, les volailles et le gibier,
le poisson, les légumes, les herbes aromatiques,
les fruits, les pâtisseries, les pizzas, les plat cuisinés,
les restes de plat, le jaune d'oeuf, le blanc d'oeuf.
Ne se prêtent pas à la congélation :
Les oeufs entiers dans leur coquille, la crème fraîche
et la mayonnaise, la salade verte, les radis et les oignons.
Blanchiment des fruits et légumes
Blanchissez les fruits et légumes avant la congélation
afin qu'ils conservent couleur, arôme, goût et vitamine C.
Pour ce faire, plongez les fruits et légumes quelques
instants dans de l'eau bouillante.
Vous trouverez des livres sur la congélation et le
blanchiment chez votre libraire.
Congeler les aliments
Pour congeler les aliments, n'utilisez que des aliments
frais et d'un aspect impeccable.
Veillez à ce que les produits alimentaires à congeler
n'entrent pas en contact avec des produits déjà
congelés.
L'air ne doit pas pénétrer dans l'emballage pour que
les aliments ne perdent pas leur goût ni ne sèchent pas.
Capacité de congélation maximale
Sur la plaquette signalétique, vous trouverez des
indications concernant la capacité de congélation
maximale en 24 heures.
Pour emballer correctement :
1. Placez les aliments dans l'emballage.
2. Presser pour chasser l'air.
3. Obturez l'emballage hermétiquement.
4. Inscrivez sur l'emballage le nom du contenu
et la date de congélation.
Emballages adaptés :
Films plastiques, feuilles tubulaires en polyéthylène,
feuilles aluminium et boîtes hermétiques. Vous trouverez
ces produits dans le commerce spécialisé.
Emballages inadaptés :
Le papier d'emballage, le papier sulfurisé, les feuilles
de cellophane, les sacs poubelles et les sacs en plastique
ayant déjà servi.
Pour obturer les emballages, utilisez des :
Des élastiques, des clips en plastique, des ficelles, des
rubans adhésifs résistant au froid. Vous pouvez obturer
les sachets et les feuilles en polyéthylène au moyen
d'une thermosoudeuse.
Durée de conservation des produits
surgelés
Elle dépend de la nature des aliments. Si la température a
été réglée sur -18 °C :
Poisson, charcuterie, plats pré cuisinés, pâtisseries :
D
jusqu'à 6 mois
Fromage, volaille, viande :
D
jusqu'à 8 mois
Fruits et légumes :
D
jusqu'à 12 mois
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