Sorbet; Parfait - Unold 8875 Bedienungsanleitung

základní recept
Smíchat 500 ml pyré z ovoce/ovocné šťávy, 50–
100 g cukru (dle chuti a druhu ovoce), 1–2 PL
bílku a ve zmrzlinovači vypracovat zmrzlinu.
Pro zjemnění můžete přidat 1 PL likéru, koňaku,
malinové pálenky atd.
Při použití zavařeného ovoce jako např. Ananasu
již zpravidla není třeba přidávat cukr.
Jahodový sorbet
300 g jahod, 1 ČL citrónové šťávy, 1 PL bílku,
3 PL cukru, 75 ml jablečné šťávy
Z přísad vytvořte pyré a zpracujte na sorbet.
Campari-pomerančový sorbet
500 ml pomerančové šťávy, 100 ml Campari,
1–2 PL bílku, cukr dle chuti
Ve zmrzlinovači přetvořte na sorbet a servírujte
jako osvěžující předkrm.
cassis-sorbet
500 ml pyré z černého rybízu, šťáva z 1 citronu,
50 g cukru, 2 cl Crème de Cassis, 1 bílek
Pyré přepasírovat
citronovou šťávou, cukrem a likérem, vmíchat
bílek a zpracovat na sorbet.

parfait

Základem pro parfait je bílek a cukr, které jsou ve vodní lázni našlehány do krémova a dále zpracovány
s dalšími přísadami a smetanou do krémové zmrzliny.
Parfait z jablek a kalvádosu
300 g jablek, 1 citron, 2 PL kalvádosu, 1 vejce,
1 žloutek, 60 g cukru, 200 ml smetany
Jablka oloupejte a nakrájejte na malé kostičky,
smíchejte s citronovou šťávou. 1 PL jablkových
kostiček odeberte, zbytek povařte do měkka
s 1–2 PL vody, rozmixujte. Z vajec a cukru
ušlehejte ve vodní lázni pěnu. Vmíchejte
jablečné pyré a hmotu nechte vychladnout.
Smetanu ušlehejte do tuha a vmíchejte. Ve
zmrzlinovači vytvořte krémovou zmrzlinu. Krátce
před koncem mražení přidejte kostičky jablek.
Servírujte se sirupem z černého rybízu nebo
ostružin.
Recepty v tomto návodu k použití byly pečlivě zváženy a odzkoušeny autory z firmy UNOLD AG, přesto
není možno za tyto převzít záruku. Poskytnutí záruky na poškození zdraví, věcné a majetkové škody
prostřednictvím autorů popř. firmou UNOLD AG a jí pověřenými osobami je vyloučeno.
přes sítko, smíchat
Bezinkový sorbet
500 ml vody, 200 g práškového cukru, 8–10
bezinek, 1 citron, 1 bílek
Povařte cukr s vodou. Bezinky omyjte, vytřepejte
do sucha a nechte v již nevařícím cukrovém
sirupu cca 30 min. Přelijte přes síto. Vymačkat
citron a přidat šťávu. Bezinkový sirup nechte
vychladnout. Z chladného bezinkového sirupu
spolu s bílkem vytvořte ve zmrzlinovači na
sorbet. Servírujte se sezónním ovocem (např.
rybízem, jahodami) a fritovanými bezinkami.
Sorbet šampaňské-bazalka
1 svazek bazalky, 100 g cukru, 200 ml suchého
bílého vína, 100 ml šampaňského nebo sektu,
šťáva z 1 citronu, 1 bílek
Omyté listy bazalky rozmixujte ve 100 ml bílého
vína (pomocí mixeru ESGE-Zauberstab) a nechte
projít asi ½ hod. Povařte cukr se zbylým bílým
vínem. Bazalkové víno přelijte přes jemné sítko,
se zchlazeným cukrovým sirupem, šampaňským,
citronovou šťávou,
zmrzlinovači na sorbet a servírujte jako předkrm
nebo mezi chody.
s
TIP: Bez bazalky a s trochou cukru osvěžující
dezert.
Pralinkové parfait
40 g cukru, 65 ml vody, 2 žloutky, 1 bal.
vanilkového cukru, na špičku nože nastrouhané
pomerančové kůry, 60 g čokoládové polev, 50 g
nugátu, 1–2 PL kakaového likéru nebo rumu,
200 ml smetany
Povařte cukr s vodou, nechte vychladnout. Ve
vodní lázni ušlehejte krém ze žloutku s cukrovou
vodou, vanilkového cukru a pomerančové kůry.
Čokoládovou polevu a nugát rozpusťte ve vodní
lázni a smíchejte se žloutkovou hmotou, přidejte
likér nebo rum. Do vychlazené hmoty přidejte
do tuha ušlehanou smetanu a ve zmrzlinovači
vytvořte krémové parfait.
bílkem zpracujte ve
53