Inhaltsverzeichnis
Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
WÄHREND DES GRILLENS
Durch die Antihaftbeschichtung der Grillplatte können Sie auf Öl und zusätzliches
Fett verzichten. Ölige Marinaden können beim Grillen mit hohen Temperaturen stark
qualmen. Sorgen Sie für eine gute Belüftung. Falls das möglich ist, sollten Sie das
Gerät in der Nähe eines geöffneten Fensters oder einer Balkontür aufstellen. Halten
Sie aber trotzdem einen ausreichenden Abstand von minestens 50cm zu Wänden,
Fenstern und Vorhängen. Einige Gewürze und Kräuter sind hitzeempfindlich (Bei-
spiel: Paprika, Basilikum). Würzen Sie damit erst nach dem Garen. Das gilt beson-
ders, wenn Sie bei hohen Temperaturen arbeiten. Andere Gewürze sollten vor dem
Grillen zugegeben werden. Beachten Sie auch die Hinweise in Ihrem Rezept.
•
Wenn Sie Hackfleisch oder gehacktes Gemüse (Beispiel: Bratlinge), Fisch,
halbflüssige Mischungen oder Lebensmittel verwenden, die gelierte Flüssigkeiten
(Bratensoße, Gelee, Sülze) enthalten, dann sollten Sie das glatte Grillfeld ver-
wenden. Wenn Sie die Flüssigkeiten erhalten wollen, dann wickeln Sie die
Lebensmittel in Aluminiumfolie ein, die für den Grill geeignet ist.
•
Fleisch sollten Sie während des Garens nicht anstechen oder schneiden. Dadurch
läuft der Bratensaft aus und das Fleisch wird trocken und zäh.
•
In den meisten Fällen wird der Geschmack durch das Röstaroma einer knusp-
rigen Kruste verbessert. Deshalb sollten Sie hohe Temperaturen bevorzugen. Stel-
len Sie die Temperatur niedriger ein, wenn die Lebensmittel zu dunkel werden
oder verkohlen.
•
Wenn Sie die Temperatur der Grillfelder ändern, dann sollten Sie die Garzeiten
entsprechend anpassen. Rechnen Sie damit, dass Ihre Lebensmittel eine andere
Beschaffenheit haben werden. Generell gilt: Bei höheren Grilltemperaturen wer-
den die Lebensmittel außen eher knusprig. Wenn Sie die Temperatur jedoch zu
hoch wählen, dann verbrennen die Lebensmittel außen, während sie innen noch
roh sind.
•
Für manche Lebensmittel (Beispiel: manche Arten von Gemüse und Früchte) errei-
chen Sie besonders delikate Ergebnisse, wenn Sie die Lebensmittel bei einer
vergleichsweise hohen Temperatur nur kurz anbraten. Dadurch karamellisiert die
Oberfläche, während die Lebensmittel innen knackig und saftig bleiben.
D
18
Werbung
Kapitel
Inhaltsverzeichnis
