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Fleischstücke während des Bratvorgangs
mehrmals mit dem eigenen Saft
benetzen.
11.13 Braten
Rindfleisch
Speise
Schmorfleisch
Roastbeef oder Fi-
let: blutig
Roastbeef oder Fi-
let: mittel
Roastbeef oder Fi-
let: durch
1) Backofen vorheizen.
Schweinefleisch
Speise
Schulter/Nacken/
Schinkenstück
Kotelett/Brustspitz
Hackbraten
Schweinshaxe (vor-
gekocht)
Kalb
Speise
Menge (kg)
Kalbsbraten
1
Kalbshaxe
1.5 - 2
Lamm
Speise
Menge (kg)
Lammkeule/
1 - 1.5
Lammbraten/-
gigot
Lammrücken
1 - 1.5
Menge (kg)
Funktion
1 - 1.5
Konventionelle
Heizfunktion
1 cm dick
Heissluftgrillen
1 cm dick
Heissluftgrillen
1 cm dick
Heissluftgrillen
Menge (kg)
Funktion
1 - 1.5
Heissluftgrillen
1 - 1.5
Heissluftgrillen
0.75 - 1
Heissluftgrillen
0.75 - 1
Heissluftgrillen
Funktion
Heissluftgrillen
Heissluftgrillen
Funktion
Heissluftgrillen
Heissluftgrillen
Temperatur
Dauer (Min.)
(°C)
230
120 - 150
5 - 6
1)
190 - 200
6 - 8
1)
180 - 190
8 - 10
1)
170 - 180
Temperatur
Dauer (Min.)
(°C)
160 - 180
90 - 120
170 - 180
60 - 90
160 - 170
50 - 60
150 - 170
90 - 120
Temperatur
Dauer (Min.)
(°C)
160 - 180
90 - 120
160 - 180
120 - 150
Temperatur
Dauer (Min.)
(°C)
150 - 170
100 - 120
160 - 180
40 - 60
DEUTSCH
29
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