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Speise
Gemüsekuchen
Fladenbrot
Blätterteigquiche
Flammekuchen (Piz-
za-ähnliches Gericht
aus dem Elsass)
Piroggen (Russische
Version der Calzone)
1) Backofen vorheizen.
2) Tiefes Blech benutzen.
9.8 Braten
• Verwenden Sie zum Braten feuerfestes
Backofengeschirr. Beachten Sie dabei
die Anleitungen des
Backofengeschirrherstellers.
• Grosse Bratenstücke können direkt in
der Auflaufpfanne oder auf dem
Gitterrost über der Auflaufpfanne
gebraten werden.
• Geben Sie etwas Flüssigkeit in die
Auflaufpfanne, um ein Anbrennen von
Bratensaft oder Fett zu verhindern.
• Alle Fleischarten, die gebräunt werden
können oder eine knusprige Kruste
bekommen, können in einem Bräter
ohne Deckel gebraten werden.
9.9 Brattabellen
Rindfleisch
Speise
Schmorbraten
Roastbeef oder
Filet: englisch
Roastbeef oder
Filet: medium
Roastbeef oder
Filet: durch
1) Backofen vorheizen.
Temperatur (°C)
160 - 180
1)
230 - 250
1)
160 - 180
1)
230 - 250
1)
180 - 200
Menge
Funktion
1–1,5 kg
Ober-/
Unterhitze
je cm Dicke
Heissluftgril-
len
je cm Dicke
Heissluftgril-
len
je cm Dicke
Heissluftgril-
len
Dauer (Min.)
50 - 60
10 - 20
45 - 55
12 - 20
15 - 25
• Bei Bedarf Braten nach 1/2–2/3 der
Garzeit wenden.
• Damit das Fleisch saftig bleibt:
– Braten Sie magere Fleischstücke
im Bräter mit Deckel oder einem
Bratbeutel.
– Braten Sie Fleisch- und
Fischstücke, die mindestens 1 kg
schwer sind.
– Übergiessen Sie grosse
Bratenstücke und Geflügel
während der Bratzeit mehrmals mit
dem Bratensaft.
Tempera-
Dauer
tur (°C)
(Min.)
230
120–150
5–6
1)
190–200
6–8
1)
180–190
8–10
1)
170–180
Einschubebene
1
2
2
2
2
Einschub-
ebene
1
1
1
1
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