Fisher & Paykel ActiveSmart Serie Bedienungsanleitung Seite 214

Conservazione degli alimenti nel freezer
Carne, pollame e cacciagione
Non congelare più di 1 kg carne ogni 25 L di capacità del freezer.
La carne deve essere congelata rapidamente per mantenere
inalterata la propria consistenza.
Non farcire il pollame con ripieni prima del congelamento.
Le carni rosse possono essere cucinate anche congelate o parzialmente o
completamente scongelate. Se si cucinano congelate, ricordarsi di allungare il tempo di cottura.
Lasciare sempre scongelare completamente il pollame prima di cucinarlo.
Pesce
Per il congelamento, acquistare preferibilmente pesce già congelato in
commercio. Se, tuttavia, si desidera congelare il pesce a casa, assicurarsi
che il pesce sia molto fresco e di ottima qualità.
Pulirlo, privarlo di lische e squame e lasciarlo preferibilmente intero. Avvolgere
con due strati di pellicola o chiudere in un doppio sacchetto qualunque tipo
di pesce. A seconda del tipo, il pesce emana odori pregnanti che possono
trasferirsi rapidamente ad altri alimenti circostanti. Chiudere ermeticamente.
Per ottenere risultati ottimali, cucinare il pesce congelato o parzialmente scongelato.
Verdure
La maggior parte delle verdure si presta bene al congelamento,
tuttavia le insalate perdono la propria freschezza. Altre verdure come
sedani, cipolle e pomodori possono essere congelate solo se già cotte,
in quanto tendono a diventare flaccide con il congelamento.
Congelare solamente verdure di buona qualità, mature e pronte per
essere consumate.
Fare una cernita ed eliminare le parti deteriorate.
È necessario pelare la maggior parte delle verdure crude prima del congelamento.
Per togliere la buccia, cucinare per un breve periodo di tempo eliminando così gli enzimi
vegetali. La mancata eliminazione di questi enzimi può provocare alterazioni fisiche e chimiche
indesiderate durante la conservazione nel freezer.
Per togliere la buccia alle verdure, collocare le verdure in acqua bollente, vapore o in un forno a
microonde. In acqua bollente lasciar bollire la verdura per 2– 4 minuti, quindi farla raffreddare rapidamente.
In generale, si consiglia di cucinare direttamente le verdure congelate senza scongelarle.
Cibi preparati e già cotti
La maggior parte degli alimenti già cotti può essere congelata, tuttavia si
sconsiglia di congelare:
Albumi di uova cotti, budini, farciture di crema e dolci a base di latte,
gelatina o composti gelatinosi, maionese, salse e condimenti per insalate,
guarnizioni e decorazioni per dolci. Questi alimenti tendono a separarsi al
momento dello scongelamento.
Frutta
Scegliere frutta di buona qualità, matura, pronta per essere consumata.
Scegliere preferibilmente tipi di frutta che si adattano bene al congelamento.
Non congelare frutta acerba o eccessivamente matura.
Esistono diversi metodi per conservare la frutta a seconda del tipo di uso
desiderato. La frutta conservata sotto forma di sciroppo è ideale per i dessert, mentre la frutta
conservata senza zucchero è ideale per essere cucinata o utilizzata per dolci. La maggior parte
della frutta può essere conservata per 8–12 mesi.
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