Tabla Con Tiempos De Cocción - Klarstein Sous-vide Garer Anleitung

Alimento
Vaca, cordero, ternero, venado
Filete, chuleta, entrecot, t-bone,
Lomo, filete de solomillo
Flanco, cuello, muslo, hombro,
muslo
Cerdo
Pechuga de cerdo
Costillas
Chuleta
Solomillo de cerdo
Ave
Pechuga de pollo con hueso
Pechuga de pollo sin hueso
Muslo de pollo con hueso
Muslo de pollo sin hueso
Pata de pollo
Pechuga de pato
Pescado
Pescado magro y graso
Marisco
Langostinos
Langosta
Vieiras
Verduras
Tubérculos
Verduras crujientes
* Si la carne es más fina, se cocinará más rápido.
** El tiempo de reposo es aquel en el que la comida necesita estar al baño maría después de haberse cocinado.
Tabla con tiempos de cocción
Grosor*
1-2 cm
2-5 cm
4-6 cm
3-6 cm
2-3 cm
2-4 cm
5-7 cm
3-5 cm
3-5 cm
3-5 cm
3-5 cm
5-7 cm
3-5 cm
3-5 cm
2-4 cm
4-6 cm
2-4 cm
1-5 cm
1-5 cm
Temp. en °C Tiempo
49+ 1 hora
49+ 2 horas
49+ 8 horas
82 10 horas
59 10 horas
56+ 4 horas
56+ 10 horas
82 2 horas
64 1 hora
82 1.5 horas
64 1 hora
82 2 horas
64 2 horas
47+ 1 hora
60 1 hora
60 1 hora
60 1 hora
83+ 1 hora
83+ 1 hora
Tiempo de
reposo**
Hasta 6 horas
Hasta 8 horas
Hasta 10 horas
Hasta 12 horas
Hasta 12 horas
Hasta 6 horas
Hasta 12 horas
Hasta 3 horas
Hasta 2 horas
Hasta 3 horas
Hasta 2 horas
Hasta 3 horas
Hasta 2 horas
Hasta 1 hora
Hasta 1 hora
Hasta 1 hora
Hasta 1 hora
Hasta 2 horas
Hasta 2 horas
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