Tableau Des Temps De Cuisson - Klarstein Sous-vide Garer Anleitung

Aliment
Bœuf, agneau, veau, gibier
Filet, côtelette, faux-filet, bifteck
d' a loyau, aloyau, châteaubriant
Flanc, nuque, cuisse, épaule, jarret
Porc
Poitrine de porc
Travers de porc
Côtelette
Filet de porc
Volaille
Blanc de poulet avec os
Blanc de poulet sans os
Cuisse de poulet avec os
Cuisse de poulet sans os
Pilon de poulet
Poitrine de canard
Poisson
Poisson maigre et gras
Fruits de mer
Crevettes
Homard
Moules
Légumes
Légumes à racines
Légumes croquants
* La viande cuira plus rapidement si elle est moins épaisse
** Le temps de repos est le temps le plus long pendant lequel la nourriture peut rester dans le bain-marie
après la cuisson.

Tableau des temps de cuisson

Épaisseur*
1-2 cm
2-5 cm
4-6 cm
3-6 cm
2-3 cm
2-4 cm
5-7 cm
3-5 cm
3-5 cm
3-5 cm
3-5 cm
5-7 cm
3-5 cm
3-5 cm
2-4 cm
4-6 cm
2-4 cm
1-5 cm
1-5 cm
Temp. en °C Durée
49+ 1 heure
49+ 2 heures
49+ 8 heures
82 10 heures
59 10 heures
56+ 4 heures
56+ 10 heures
82 2 heures
64 1 heure
82 1,5 heure
64 1 heure
82 2 heures
64 2 heures
47+ 1 heure
60 1 heure
60 1 heure
60 1 heure
83+ 1 heure
83+ 1 heure
Temps de repos
Jusqu' à 6 heures
Jusqu' à 8 heures
Jusqu' à 10 heures
Jusqu' à 12 heures
Jusqu' à 12 heures
Jusqu' à 6 heures
Jusqu' à 12 heures
Jusqu' à 3 heures
Jusqu' à 2 heures
Jusqu' à 3 heures
Jusqu' à 2 heures
Jusqu' à 3 heures
Jusqu' à 2 heures
Jusqu' à 1 heures
Jusqu' à 1 heures
Jusqu' à 1 heures
Jusqu' à 1 heures
Jusqu' à 2 heures
Jusqu' à 2 heures
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