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Speise
Piroggen (Russi‐
sche Version der
1)
Calzone)
1) Backofen vorheizen.
2) Tiefes Blech benutzen.
11.23 Braten
Verwenden Sie feuerfestes
Backofengeschirr.
Grosse Bratenstücke können direkt auf
dem Blech oder auf dem Gitterrost über
dem Blech gebraten werden.
Geben Sie etwas Wasser in das Blech,
um ein Anbrennen von Bratensaft oder
Fett zu verhindern.
Fleisch, das eine knusprige Kruste
bekommen soll, kann in einem Bräter
ohne Deckel gebraten werden.
11.24 Brattabellen
Rindfleisch
Speise
Schmorbra‐
ten
Roastbeef
oder Filet:
1)
blutig
Roastbeef
oder Filet:
mittel
Roastbeef
oder Filet:
durch
1) Backofen vorheizen.
Temperatur (°C)
180 - 200
Funktion
Konventionelle
Heizfunktion
Heissluftgrillen
Heissluftgrillen
Heissluftgrillen
Dauer (Min.)
15 - 25
Braten nach 1/2–2/3 der Garzeit wenden.
Damit das Fleisch saftig bleibt:
• Braten Sie magere Fleischstücke im
Bräter mit Deckel oder einem
Bratbeutel.
• Braten Sie grosse Fleisch- und
Fischstücke (mind. 1 kg).
• Übergiessen Sie grosse Bratenstücke
und Geflügel während der Bratzeit
mehrmals mit dem Bratensaft.
Menge Tempe‐
ratur
(°C)
1–1,5 kg 230
je cm Di‐ 190–200
cke
je cm Di‐ 180–190
cke
je cm Di‐ 170–180
cke
Einschubebene
2
Dauer (Min.) Einschub‐
ebene
120–150 1
5–6 je cm Di‐ 1
cke
6–8 je cm Di‐ 1
cke
8–10 je cm Di‐ 1
cke