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Rindfleisch
Speise
Rinderfilet,
medium
Rinderfilet,
durch
Kalbsfilet,
medium
Kalbsfilet,
durch
Lamm/Wild
Speise
Lamm, eng‐
lisch
Lamm, me‐
dium
Wildschwein 3 cm
Hasenbra‐
ten, ohne
Knochen
Geflügel
Speise
Pouletbrust,
ohne Kno‐
chen
Entenbrust,
ohne Kno‐
chen
Truthahn‐
brust, ohne
Knochen
11.5 SousVide Garen: Fisch
und Meeresfrüchte
• Richten Sie sich nach der Tabelle, um
nicht genug gegarte Speisen zu
vermeiden. Die Fischportionen sollten
Dicke des Menge für 4
Garguts Personen
(g)
4 cm 800
4 cm 800
4 cm 800
4 cm 800
Dicke des Menge für 4
Garguts Personen
(g)
3 cm 600 - 650
3 cm 600 - 650
600 - 650
1,5 cm 600 - 650
Dicke des Menge für 4
Garguts Personen
(g)
3 cm 750
2 cm 900
2 cm 800
Temperatur Dauer
(°C) (Min.)
60 110 - 120
65 90 - 100
60 110 - 120
65 90 - 100
Temperatur Dauer
(°C) (Min.)
60 180 - 190
65 105 - 115
90 60 - 70
70 50 - 60
Temperatur Dauer
(°C) (Min.)
70 70 - 80
60 140 - 160
70 75 - 85
nicht dicker sein, als in der Tabelle
angegeben.
• Tupfen Sie die Fischfilets mit einem
Küchenpapier trocken, bevor Sie sie
in den Vakuumbeutel geben.
Einschub‐
ebene
2
2
2
2
Einschub‐
ebene
2
2
2
2
Einschub‐
ebene
2
2
2