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5.
Öffnen Sie den Beutel und servieren
Sie die Speisen.
6.
Optional: Fleisch können Sie zum
Beispiel danach noch anbraten oder
grillen, damit es eine schöne Kruste
und den typischen Bratengeschmack
bekommt.
Vorteile des Sous Vide-Garen :
• Durch das Vakuumieren kann nichts
aus dem Gargut austreten, weder Ge-
schmackstoffe oder Aromen noch
Flüssigkeit.
• Fleisch und Fisch werden weich, zart
und saftig
• Die Mineralien und Vitamine der Le-
bensmittel bleiben erhalten
• Es werden weniger Gewürze benötigt,
da die Speisen ihren natürlichen Ge-
schmack behalten
• Einfacheres Arbeiten, da es nicht not-
wendig ist, die Speisen gleichzeitig
vorzubereiten und zu servieren
Rindfleisch
Lebens-
Dicke
mittel
der Le-
bensmit-
tel
Rinderfi-
4 cm
let, Medi-
um
Rinderfi-
4 cm
let, Durch
Lamm/Wild
Dicke
Lebens-
der Le-
mittel
bensmit-
tel
Lamm,
3 cm
Englisch
Lamm.
3 cm
Medium
Wild-
3 cm
schwein
Menge
Tempe-
für 4 Per-
ratur (°C)
sonen (g)
800
60
800
65
Menge
für 4
Tempe-
Personen
ratur (°C)
(g)
600 - 650
60
600 - 650
65
600 - 650
90
• Die niedrige Gartemperatur verhindert
ein Verkochen
• Durch die Portionierung der Speisen
lassen sich diese einfacher handhaben
11.3 Sous Vide Garen Fleisch
• Richten Sie sich nach den Tabellen,
um nicht genug gegarte Speisen zu
vermeiden. Das Fleisch sollte nicht di-
cker sein, als in der Tabelle angege-
ben.
• Die in den Tabellen angegebene Gar-
dauer ist die Mindestdauer. Die Gar-
dauer kann je nach persönlichen Vor-
lieben verlängert werden.
• Verwenden Sie nur Fleisch ohne Kno-
chen, um eine Beschädigung des Va-
kuumbeutels zu vermeiden.
• Damit Hähnchenfilets besser schme-
cken, braten Sie sie vor und nach dem
Vakuumieren auf der Hautseite an.
Dauer
Stufe
(Min.)
110 - 120
90 - 100
Dauer
Stufe
(Min.)
180 - 190
105 - 115
60 - 70
DEUTSCH
31
Wasser
in der
Wasser-
schubla-
de (ml)
3
600
3
500
Wasser
in der
Wasser-
schubla-
de (ml)
3
700
3
600
3
800 + 200
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