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(Empfohlene Garzeiten und Temperaturen aus der Rezeptsammlung HOUNÖs 1985 bis 2002)
Gargut
Rinderlende
Roastbeef
Rinderbraten
Kalbsbraten
Schweinebraten
Schweine-
Heißluft mit offenem Abzug
kotelett
Schnitzel
Heißluft mit offenem Abzug
Frikadellen
Combi 1 / 50%ClimaOptima
Dämpfen + Combi 1 + Combi
Hackfleischge-
richte
Leberkäse
Heißluft mit offenem Abzug
Kasseler
Räucher-
schinken
Schinken in
Brotteig
Gepökeltes
Nacken
Leber
Gratin
Wiener
Würstchen
Kalbsfrikassee
Omelette
Heißluft mit offenem Abzug
CPE-gas – Ver. 2.5x – Oktober 2009
Betriebsart
Heißluft + Combi 1, oder
ClimaOptima 20-40%
Heißluft + Combi 1, oder
ClimaOptima 40%
Dämpfen + Combi 2 +
Heißluft, oder
ClimaOptima 100% +
ClimaOptima 50%
Dämpfen + Combi 2 +
Heißluft, oder
ClimaOptima 100% +
ClimaOptima 50%
Dämpfen + Combi 2 +
Heißluft, oder
ClimaOptima 100% +
ClimaOptima 30%
1, oder
ClimaOptima 60% in allen
Stufen
Combi 1 oder ClimaOptima
60%
Combi 1 oder ClimaOptima
60%
Heißluft oder ClimaOptima
20%
Dämpfen/Combi
3/ClimaOptima 100%
Heißluft oder ClimaOptima
20%
Combi 1-2, oder
ClimaOptima 60%
Dämpfen/Combi
3/ClimaOptima 100%
Heißluft
Fleischwaren
Garzeit in
Temperatur
Min.
5 / 15
20 / 25
15-20 / 70-90
/ 20-25
10-15 / 60-70
/ 15-20
10 / 60 / 25
15
15
15
10 / 45 / 20
45
50-60
80
15 / 90
60
6 / 6
45
18
30
30
Hinweise und Tips
°C
Frisch, vor dem Garen
200 / 140
würzen
180 / 140
Vor dem Garen würzen
100 / 140-
Gut abgelagert
150
Vor dem Garen würzen und
160-190
spicken
100 / 180 /
Nacke mit Speck, vor dem
190
Garen würzen
225
Frisch
225
Frisch
165
In der Pfanne vorbraten,75 g
100 / 160 /
Etwa 2 kg in Form
175
500 g in Wasserbad, 250 g
170
in Wasserbad
180
175
Mit Senf + Farin bestreichen
160 / 180
Abzug offen oder zu
100
Frisch, ohne Knochen
Frisch, in Scheiben - Öl
235
zugießen
185
80
170
Frisch
Behälter bestreichen
52
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