Inhaltsverzeichnis
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Entenbraten, 3000 g
Fisch
Gedämpfter Fisch,
60-130 g
Fischterrine
Gebratene Scholle,
paniert
Gedämpfter Lachs,
komplettes Filet, 1-3 kg
Gegrillter Fisch, 80 g
Gemüse
Gedämpfte Kartoffeln,
70-120 g
Gebackene Kartoffeln
Kartoffelgratin
Pommes Frites,
Farmfrites Superfarm
Service+ (9x9 mm)
Pommes Frites,
Farmfrites Superfarm
Service+ (7x7 mm)
Gedämpfter Reis
(parboiled)
Milchreis
CPE-gas – Ver. 2.5x – Oktober 2009
1 Vorheizen - Alarm
2 ClimaOptima
3 ClimaOptima
Garprozess
1 Vordämpfen - Alarm
2 Dämpfen
1 Vorheizen - Alarm
2 ClimaOptima
1 Vorheizen - Alarm
2 ClimaOptima
1 Vordämpfen - Alarm
2 Dämpfen
1 Vorheizen - Alarm
2 Heißluft / Abzug offen
Garprozess
1 Vordämpfen - Alarm
2 Dämpfen
1 ClimaOptima
1 Vorheizen - Alarm
2 ClimaOptima
1 Vorheizen - Alarm
2 ClimaOptima
1 Vorheizen - Alarm
2 Dämpfen
1 Vordämpfen - Alarm
2 Dämpfen
1
Vordämpfen - Alarm
Dämpfen
185
2
50
145
80
25
170
30
%
°C
Min. KT
70
8
70
60
100
2
60
120
65
250
2
0
225
16
70
8
70
60
250
2
225
7
%
°C
Min. KT
100
8
100
40
98
60
165
98
180
2
50
150
65
250
2
20
230
5
250
2
20
230
5
100
8
100
25
100
8
100
105
*50%
Bemerkungen
*70%
Fleisch und Blech mit
speziellem
Bräunungsfett
bestreichen.
Backblech oder
emailliertes Blech
verwenden
Perforierte Behälter
verwenden
*70%
Bemerkungen
Max. 8-9 kg,
perforierte Behälter
*60%
*60%
Spezieller GN-
Drahtkorb ver-
wenden. Die Körbe
einmal während der
Zubereitung
schütteln
*20%
Siehe oben
Tiefer GN-Behälter
und flacher GN-
Behälter als Deckel
verwenden.
Zucker, Salz und
evtl. andere Würzen
beigeben und rühren,
bevor der Milch zuge-
goßen wird. Flacher
GN-Behälter als
Deckel verwenden. 2
kg Reis pro 90 mm
GN.
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