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Verwandte Anleitungen für HOUNÖ CPE-gas
Inhaltszusammenfassung für HOUNÖ CPE-gas
- Seite 1 Bedienungsanleitung CPE-gas...
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Seite 2: Inhaltsverzeichnis
32-36 HACCP 37-38 ® Combinet 39-40 Fehleranzeigen Richttemperaturen Niedrigtemperatur- und Langzeitbraten Empfohlene Programme 44-53 HOUNÖs Webseite Weitere Auskünfte über die Funktionen und die Benutzeroberfläche des Combi-Dämpfers finden Sie in der Service- und Installationsanleitung. CPE-gas – Ver. 2.5x – Oktober 2009... -
Seite 3: Vorwort, Garantie
Benutzung des Geräts sowie Vernachlässigung. • Schäden und Betriebsstörungen, die durch unsachgemäße Handhabung, fehlerhafte Bedienung oder durch Nichtbeachtung der Bedienungsanleitung entstanden sind. HOUNÖ kann für indirekten Verlust, einschl. Betriebsausfall, nicht haftbar gemacht werden. CPE-gas – Ver. 2.5x – Oktober 2009... -
Seite 4: Sicherheitshinweise
Rufen Sie den zuständigen Gasversorger von einem externen Telefon an. Wartung und Reparatur: Wartung und Reparatur dürfen nur von einem ausgebildeten Techniker durchgeführt werden. Verwenden Sie nur Spülmittel, die dem vom Hersteller spezifizierten Spülmittel entspricht. CPE-gas – Ver. 2.5x – Oktober 2009... -
Seite 5: Schnellstart
Die Taste am unteren rechten Rand des Panels mit der grünen Raute ist der Ein- und Ausschalter (START/STOP) für die verschiedenen Garprozesse. Die Taste am unteren linken Rand des Panels mit dem kleinen Symbol ist die Programm-Taste CPE-gas – Ver. 2.5x – Oktober 2009... -
Seite 6: Einstellen Der Funktionen Temperatur Und Zeit
Die Kerntemperatur vor dem Anfang des Garprozesses einstellen. Auf den nachfolgenden Seiten wird das oben beschriebene Display als „Arbeitsmenü“ bezeichnet. * Für ununterbrochene Funktion halten Sie die linke Taste solange gedrückt, bis die Anzeige für die Zeit erlischt. CPE-gas – Ver. 2.5x – Oktober 2009... -
Seite 7: Gebläse Und Abzug
Die Abluftfunktion lässt sich nur in Heißluft manuell einstellen. In den anderen Garfunktionen wird sie automatisch gesteuert. Die Gebläsefunktion ist in den Gar-Funktionen Heißluft, Dämpfen und Wiederaufwärmen aktiv. In den anderen Gar-Funktionen wird sie automatisch gesteuert. CPE-gas – Ver. 2.5x – Oktober 2009... -
Seite 8: Kerntemperatur
Um den Kerntemperaturfühler 1 abzuschalten, drücken Sie noch einmal auf die Start/Stop- Taste. Immer Ihre Einstellungen mit OK bestätigen. Kerntemperaturfühler 2 (Sonderzubehör am KPE / CPE): Einmal auf die Start/Stop-Taste drücken. Dieser Fühler hat nur die Funktion aktiv. CPE-gas – Ver. 2.5x – Oktober 2009... -
Seite 9: Kerntemperaturfühler
Alarm und eine Meldung in gelb, dass die Temperatur erreicht ist, erscheint in der Anzeige. Das Produkt herausnehmen und die Tür schließen. Der Ofen läuft weiter, bis der zweite Kerntemperaturfühler die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat. CPE-gas – Ver. 2.5x – Oktober 2009... -
Seite 10: Kerntemperatur
Temperatur 120°C oder mehr erreicht. Das bedeutet, dass das Fleisch erst dann duftet, wenn es einige Minuten bei hoher Temperatur angebraten worden ist. Empfohlene Kerntemperaturen in Delta-T: 52 – 57°C Medium 59 – 62°C Durchgebraten 72 – 85°C CPE-gas – Ver. 2.5x – Oktober 2009... -
Seite 11: Cook & Hold
60°C fangen die Proteine an auszutrocknen und das Fleisch schrumpft). Bei dieser Temperatur kann das Fleisch unmittelbar vor dem Tranchieren herausgenommen werden. Nach 5 – 6 Stunden bei Cook & Hold fängt das Gargut an zu schrumpfen. CPE-gas – Ver. 2.5x – Oktober 2009... -
Seite 12: Funktionen
Für eine schnelle und immer noch schonende Zubereitung von marinierten Fleischstücken, frischem Gemüse und Brot empfehlen wir die folgende Einstellung: 190°C – 70% Feuchte. Ist am Gerät keine Weichwasseranlage angeschlossen, funktioniert ClimaOptima nicht einwandfrei. CPE-gas – Ver. 2.5x – Oktober 2009... -
Seite 13: Dämpfen
Gerät beladen wird. Ein Modell CPE ist mit Düsendampf ausgerüstet. Wählen Sie für das Dämpfen das Programm ClimaOptima 100% Feuchte bei 100°C. Ist dem Gerät keine Weichwasseranlage angeschlossen, funktioniert diese Garfunktion nicht einwandfrei. CPE-gas – Ver. 2.5x – Oktober 2009... -
Seite 14: Wiederaufwärmen
Einstellungen, alles in einem Programm (Modelle KPE, CPE und BPE). Bitte berücksichtigen Sie den Unterschied zwischen “vorgebacken” (zusätzliches Backen nur noch nötig) und “vorgegärt” (Auftauen, Gären und Backen notwendig). CPE-gas – Ver. 2.5x – Oktober 2009... -
Seite 15: Vorheizen
Umgebungsluft an und drückt die warme Luft heraus; das beschleunigt den Abkühlprozess. Das Programm schaltet aus, wenn die Temperatur erreicht ist. Wir empfehlen, die Temperatur für das Abkühlen etwa 20°C niedriger einzustellen als die benötigte oder gewünschte Arbeitstemperatur. CPE-gas – Ver. 2.5x – Oktober 2009... -
Seite 16: Combiwash
Wir empfehlen Ihnen, jeden Tag / nach jeder Produktion das Reinigungsprogramm CombiWash einzusetzen. * Beachten Sie, dass diese Funktion nicht als Standard aktiv ist. Ist keine Weichwasseranlage am Gerät angeschlossen, funktioniert CombiWash nicht einwandfrei. CPE-gas – Ver. 2.5x – Oktober 2009... -
Seite 17: Voreingestellte Programme
Kategorien als die angezeigten aus- gewählt werden können. Zurück Anwahl der Kategorie Nochmals drücken, um die verschiedenen Programme dieser Kategorie durchzuscrollen (es sind mehr Kategorien enthalten, als die rechts angezeigten) CPE-gas – Ver. 2.5x – Oktober 2009... -
Seite 18: Programmstart / Rezept
Kerntemperaturfühler und die mögliche Feuchte (ClimaOptima) eingestellt werden. Jegliche Programmänderungen, die an voreingestellten Programmen vorgenommen worden sind, werden nur im aktuellen Lauf gespeichert. Wenn keine Änderungen vorgenommen worden sind, drücken Sie Start und das Programm läuft gemäß den Einstellungen. CPE-gas – Ver. 2.5x – Oktober 2009... -
Seite 19: Eingabe Und Änderung Der Programme
Wird beim Einschalten eine Funktion im Hauptmenü ein Passwort verlangt, ist diese Funktion gesperrt. Um die Funktion benutzen zu können, geben Sie den Superuser- Code 876412 ein und bestätigen Sie mit OK in der oberen, rechten Ecke. CPE-gas – Ver. 2.5x – Oktober 2009... -
Seite 20: Anwahl Des Programms / Der Kategorie
Scrollen nach unten um weitere Kategorien anzusehen Zurück zum vorherigen Menü Ändern des Textes des Ändern des Symbols angewählten Pro- gramms Kopieren des Pro- gramms Löschen des Programms Ändern der Pro- Speichern der grammschritte Änderungen CPE-gas – Ver. 2.5x – Oktober 2009... -
Seite 21: Eingabe/Änderung Des Programmtextes
Wenn Sie häufig neue Programme eingeben oder bestehende Programme ändern und deshalb einen Überblick über alle Programme wünschen, dann empfehlen wir Ihnen den Einsatz von CombiNet, einer Software, die Sie über Ihren Fachhändler erwerben können. CPE-gas – Ver. 2.5x – Oktober 2009... -
Seite 22: Auswahl/Änderung Der Kategorie
Auswahl/Änderung der Kategorie Bestätigung und Zurück zum vorherigen zurück zum Menü ohne zu speichern vorherigen Menü Bewegen des gelben Bewegen des gelben Rahmens durch Drücken Rahmens durch einer Taste. Drücken einer Taste. CPE-gas – Ver. 2.5x – Oktober 2009... -
Seite 23: Editieren Von Programmschritten
Schritt Nr. 1, befindet sich ist die grüne Linie ganz rechts, wird der Programmschritt am Ende hinzugefügt. (3) Wenn alle Änderungen vorgenommen worden sind, vergessen Sie bitte nicht, durch Drücken der Taste neben dem Pfeilsymbol in der oberen, rechten Ecke die Zeit, CPE-gas – Ver. 2.5x – Oktober 2009 Temperatur, etc. einzustellen. -
Seite 24: Speichern Der Änderungen
Das Programm lässt sich nicht über diesen Menü starten. Um das Programm zu starten, drücken Sie dreimal auf Zurück (zurück zum Arbeitsmenü) und suchen sich mit der Programm-Taste links unten das gewünschte Programm aus. CPE-gas – Ver. 2.5x – Oktober 2009... -
Seite 25: Hauptmenü, Einstellen Der Uhrzeit
Bewegt den roten Bewegt den roten Rahmen nach rechts Rahmen nach links Erhöht die Zahl in Verringert die Zahl in dem roten Rahmen dem roten Rahmen (1) OK drücken und der Ofen startet erneut. CPE-gas – Ver. 2.5x – Oktober 2009... -
Seite 26: Hauptmenü, Einstellen Des Startzeitvorwahls
Das Gerät mit dem Hauptschalter ausschalten. Das Gerät startet erneut von selber, wenn das angewählte Datum/die angewählte Zeit erreicht wird (nur den Tag einstellen ohne Berücksichtigung des Monats und des Jahres). Beim Einschalten des Startzeitvorwahls, Tür schließen. CPE-gas – Ver. 2.5x – Oktober 2009... -
Seite 27: Hauptmenü, Voreingestellte Werte (Zeit Und Temperatur)
Rück- neue Justierungen kehr zum Arbeitsmenü vorzunehmen Sie können die eingestellten Werte in allen Funktionen außer CombiWash ändern. Die Kerntemperatur, die Gebläse-/Abluftfunktionen und ClimaOptima (Feuchte) können im VORWAHL nicht eingestellt werden. CPE-gas – Ver. 2.5x – Oktober 2009... -
Seite 28: Geräte-Einstellungen
USER wieder in SUPERUSER geändert werden. Unzweckmäßige Veränderungen der Einstellungen des Combi-Dämpfers können die Betriebssicherheit des Geräts negativ beeinflussen. Wenden Sie sich bitte an Ihren Fachhändler, ehe Sie Änderungen vornehmen. CPE-gas – Ver. 2.5x – Oktober 2009... -
Seite 29: Spülmittel- Und Klarspülermangel - Verbrauchszähler Und Alarm
1. Hauptmenu aufrufen 2. Service drücken 3. Energiezähler drücken (siehe unten) Sie können hier den Gesamtverbrauch, die letzte Nullstellung sowie den Verbrauch seit der letzten Nullstellung ablesen. Energiezähler Den Gesamt- drücken Verbrauch an KWh ablesen CPE-gas – Ver. 2.5x – Oktober 2009... -
Seite 30: Reinigung
Die Düsen müssen regelmäßig gereinigt werden, abhängig davon, wie häufig die Funktionen COMBI-DÄMPFEN und CLIMAOPTIMA benutzt werden. Die Düsen herausnehmen und in Kalklöser einweichen lassen. Alle Öfen werden mit einem zusätzlichen Düsenkopf geliefert, der sich bei der Lieferung in einem Kasten im Garraum befindet. CPE-gas – Ver. 2.5x – Oktober 2009... - Seite 31 Vergessen Sie nicht, nach der Reinigung den Filter wieder anzubauen. Dadurch vermeiden Sie Wasser, Schmutz u.a.m. im Computer. Wenn das Filter nicht gereinigt wird, besteht die Gefahr, dass der Computer zu heiz wird, wodurch das Gerät stoppt. CPE-gas – Ver. 2.5x – Oktober 2009...
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Seite 32: Usb-Stick Und -Funktionen
Ofen Rezepten und sonstigen Speichern Einstellungen des Ofens Programme vom Übertragen der Pro- Ofen abrufen und gramme des USB- auf dem USB-Stick Sticks auf den Ofen speichern Lesen und Testen des USB-Sticks CPE-gas – Ver. 2.5x – Oktober 2009... - Seite 33 Geräts gezeigt (die Serien-Nr. finden Sie auf dem Frontrahmen links unten bei offener Tür). Sicherungsdatei anwählen: Erklärung der Ziffer: Jahr(2)/Monat(2)/Datum(2)/Uhrzeit(4) (die Illustration weicht von diesen Angaben ab) OK drücken. Computer erneut starten. Software-Aktualisierung Kontakten Sie bitte Ihren Fachhändler. CPE-gas – Ver. 2.5x – Oktober 2009...
- Seite 34 Rezepte speichern Alle anwählen Einzelne Rezepte an- und abwählen Alle abwählen Hinzufügen der an- gewählten Rezepte zu den sich schon imm Ofen befindlichen Rezepten. Abbrechen Überschreiben der sich schon im Gerät befindlichen Rezepte CPE-gas – Ver. 2.5x – Oktober 2009...
- Seite 35 Wenn HACCP auf dem USB-Stick gespeichert wird, wird ebenfalls die Datei haccpview.html gespeichert. Wenn diese Datei offen ist, können Sie die HACCP-Durchläufe öffnen und durchsehen, die auf dem USB-Stick gespeichert sind. (Dafür benötigen Sie Java, die von www.java.com heruntergeladen werden kann). CPE-gas – Ver. 2.5x – Oktober 2009...
- Seite 36 Wenn der Ofen mit CombiNet ausgerüstet ist (siehe Seite 38), wird beim Backup von Ofeneinstellungen die Datei RecipesEditor.html auf den USB-Stick geschrieben. Wenn Sie die Datei öffnen, können Sie die Rezeptpakete verändern. (Dafür benötigen Sie Java, die von www.java.com heruntergeladen werden kann). CPE-gas – Ver. 2.5x – Oktober 2009...
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Seite 37: Haccp
Meldung, damit es möglich wird, den Speicher mit dem USB-Stick oder mit CombiNet (beide sind Sonderzubehör) zu entleeren. Wenn nichts gemacht wird, fängt der Computer automatisch an, die ältesten Dateien zu überschreiben. CPE-gas – Ver. 2.5x – Oktober 2009... - Seite 38 Breite, senkrechte, blaue Linie an 8: Zeigt an, dass die Tür offen gewesen ist. Hellgrüne Kurve: Zeigt die Kerntemperatur des linken Kern- temperaturfühlers (Nr. 1) an. Hellgelbe Kurve: Zeigt die Kerntemperatur des linken Kern- temperaturfühlers (Nr. 2) an. CPE-gas – Ver. 2.5x – Oktober 2009...
- Seite 39 Funktionalität die Webseite des Geräts besuchen. Teil der Funktionalität von CombiNet fordert, dass Java installiert ist. Durch Drücken des Links „Oven Control“ können Sie das Gerät fernsteuern. HACCP-Durchläufe können Sie übers Link "HACCP" ansehen. CPE-gas – Ver. 2.5x – Oktober 2009...
- Seite 40 Rezeptpaket auf PC speichern. Rezeptpaket importieren: Ein Rezeptpaket in das offene Rezeptpaket importieren. Dadurch können mehrere Rezepte den existierenden Rezepten hinzugefügt werden. Rezept hinzufügen Rezeptpaket an Gerät senden Rezept kopieren opskrift Rezept löschen Rezept öffnen CPE-gas – Ver. 2.5x – Oktober 2009...
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Seite 41: Fehleranzeigen
”Gebläse RPM” Keine Registrierung von Gebläseumdrehungen bei aktivem Druckwächter. ”Gebläseumdreh.” Das Gebläse fährt nicht mit der korrekten Umdrehungszahl zur Zündung. ”Zünd Fehler” Warnung, fehlgeschlagener Zündversuch. ”Gasfehler” Keine Flamme nach 3 Zündversuchen. ”Stopp bei Betrieb!” Warnung, Gasausfall bei Betrieb. CPE-gas – Ver. 2.5x – Oktober 2009... -
Seite 42: Richttemperaturen
65°C Das Dämpfen von Fisch wird erfolgreich bei einer Garraumtemperatur von 65–80°C. Der Fisch gerinnt nicht und der Schwund ist sehr gering. Richttemperaturen beim Einsatz von Delta-T: Rot: 52-57°C Medium: 59-62°C Durchgebraten 72-85°C CPE-gas – Ver. 2.5x – Oktober 2009... -
Seite 43: Niedrigtemperatur- Und Langzeitbraten
Andere Lebensmittel, die wegen ihrer Art nicht auf 75°C erwärmt werden können. Die • Erwärmung darf aber keine hygienischen Probleme bereiten. Erwärmtes Essen muss innerhalb von drei Stunden gegessen, bei 65°C warm gehalten oder während max. 5 Stunden auf max. 5°C abgekühlt werden. CPE-gas – Ver. 2.5x – Oktober 2009... -
Seite 44: Empfohlene Programme
1 Vorheizen – Alarm *60% durchgebraten 2 ClimaOptima 3 ClimaOptima Rinder- und Kalbbraten, 1 Vorheizen - Alarm *50% 3-6 kg, mit Fett, 2 ClimaOptima durchgebraten 3 ClimaOptima 4 ClimaOptima 5 Heißluft / Abzug offen CPE-gas – Ver. 2.5x – Oktober 2009... - Seite 45 1 Vorheizen - Alarm *30% Schwarte, 2-3 kg, 2 ClimaOptima durchgebraten Schweinekoteletten, 1 Vorheizen - Alarm Fleisch und Blech mit 140-200 g, speziellem 2 Heißluft durchgebraten Bräunungsfett bestreichen. Backblech, Grillblech oder emailliertes Blech verwenden. *30% CPE-gas – Ver. 2.5x – Oktober 2009...
- Seite 46 Hähnchen, 1700 g 1 Vorheizen - Alarm *60% 2 ClimaOptima 3 ClimaOptima Foie gras terrine 1 Abkühlen - Alarm 2 Heißluft / nied. Gebläse- geschw. Hühnerpastete 1 Vorheizen - Alarm *60% 2 ClimaOptima CPE-gas – Ver. 2.5x – Oktober 2009...
- Seite 47 Behälter als Deckel verwenden. Milchreis Vordämpfen - Alarm Zucker, Salz und evtl. andere Würzen Dämpfen beigeben und rühren, bevor der Milch zuge- goßen wird. Flacher GN-Behälter als Deckel verwenden. 2 kg Reis pro 90 mm CPE-gas – Ver. 2.5x – Oktober 2009...
- Seite 48 1½ dl 2 Heißluft / niedrige Gebläse-geschw. Baiser 1 Vorheizen - Alarm 2 Heißluft / Abzug offen / niedrige Gebläsegeschw. Genoise 1 Vorheizen - Alarm *30% 2 Heißluft / niedrige Gebläse-geschw. / Abzug offen CPE-gas – Ver. 2.5x – Oktober 2009...
- Seite 49 1 Vorheizen - Alarm *50% Knochen, medium- 2 ClimaOptima gebraten Gefüllter Lammrücken, 1 Vorheizen - Alarm *50% ohne Knochen, medium- 2 ClimaOptima gebraten 3 ClimaOptima Lammfilet, geputzt, 1 Vorheizen - Alarm *30% medium-gebraten 2 ClimaOptima CPE-gas – Ver. 2.5x – Oktober 2009...
- Seite 50 Tiefkühlprodukte müssen vor dem Backen bis zu +5°C gären. **) Kopenhagener Gebäck (auf Hefeteig basiert) wird normaleweise 15-20 Min. gegärt, wogegen gewisse Bake-off-Produkte direkt von der Tiefkühltruhe in den Garraum eingebracht werden können. Bei Tiefkühlprodukten muss die Auftauzeit eingerechnet werden. CPE-gas – Ver. 2.5x – Oktober 2009...
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Seite 51: Gemüse Und Beilagen
Combi 3 Verhältnis 1 : 1½ * Dämpfen/100%ClimaOptima/ Eier Weich, evtl. in Schalen Combi 3 Dämpfen/100%ClimaOptima/ Eier Hart, evtl. in Schalen Combi 3 * Die Anwendung des vorgeheizten Wassers verkürzt die Garzeit. CPE-gas – Ver. 2.5x – Oktober 2009... - Seite 52 Frisch, in Scheiben - Öl Heißluft oder ClimaOptima Leber 6 / 6 zugießen Combi 1-2, oder Gratin ClimaOptima 60% Wiener Dämpfen/Combi 3/ClimaOptima 100% Würstchen Kalbsfrikassee Heißluft Frisch Omelette Heißluft mit offenem Abzug Behälter bestreichen CPE-gas – Ver. 2.5x – Oktober 2009...
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Seite 53: Geflügel, Fisch Und Wild
15 / 20 / 30-40 170-180 ClimaOptima100% + oder ölen ClimaOptima50% Dämpfen + Heißluft + 170-180 / Lammkeule Combi 1, oder 20 / 25 / 30-40 140-160 / ClimaOptima100% + Ohne Knochen, würzen ClimaOptima50% CPE-gas – Ver. 2.5x – Oktober 2009... -
Seite 54: Hounös Webseite
Delikate und einfache Rezepte. • Nachrichten von HOUNÖ • Intranet mit Ersatzteilekatalog, Maßskizzen, Schaltpläne, Installationsanleitungen, • Servicemitteilungen u.a.m. Um das Intranet von HOUNÖ besuchen zu können, benötigen Sie ein Passwort. Bitte schreiben houno@houno.com. Sie an CPE-gas – Ver. 2.5x – Oktober 2009... -
Seite 55: Entspricht Ihrem Bedarf - Weltweit
Die top motivierten Mitarbeiter von HOUNÖ stehen hinter Visual Cooking. Mit dem breitesten Combi- Dämpfer-Programm der Branche bieten wir Lösungen an, die genau Ihrem Bedarf entsprechen. Besuchen Sie www.houno.com, und lassen Sie sich inspirieren!! CPE-gas – Ver. 2.5x – Oktober 2009...