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Folgende Programme sind für Öfen vorgesehen,
die mit den Betriebsarten ClimaOptima und
Dämpfen ausgerüstet sind. Rechts ist eine
Umrechnungstabelle, damit die Programme in
allen HOUNÖ-Geräten benutzt werden können.
Weitere Inspiration liefert unsere Webseite,
www.houno.com.
Beachten: Die meisten Programme beinhalten die Funktionen VORHEIZEN oder VORDÄMPFEN
gefolgt von STOP. D. h. die Gargüter dürfen nicht in den Garraum eingereicht werden, ehe
dieser Schritt zu Ende ist. Programm heraussuchen – AN drücken – Alarm abwarten – Tür
öffnen – Gerät beladen – evtl. Mehrpunkte-Kerntemperaturfühler einsetzen – Tür schließen – Das
Programm läuft automatisch weiter.
*(Diese Werte stellen die verangeschlagte Menge von Feuchte dar, die die Gargüter während des
Rind- & Kalbfleisch
Rindsbraten, geputzt,
medium
Tournedos, medium
Filet mit Nierenstück,
4-6 kg, medium
Filet, ganz gebraten,
1½ - 3 kg, medium
Stückweises Braten,
medium
Braisieren, 3-6 kg,
durchgebraten
Rinder- und Kalbbraten,
3-6 kg, mit Fett,
durchgebraten
CPE-gas – Ver. 2.5x – Oktober 2009
Empfohlene Programme
Garprozess
1 Vorheizen - Alarm
2 ClimaOptima
3 ClimaOptima
1 Vorheizen - Alarm
2 Heißluft / Abzug offen
1 Vorheizen – Alarm
2 ClimaOptima
3 ClimaOptima
4 Heißluft
1 Vorheizen – Alarm
2 ClimaOptima
1 Vorheizen – Alarm
2 Heißluft
1 Vorheizen – Alarm
2 ClimaOptima
3 ClimaOptima
1 Vorheizen - Alarm
2 ClimaOptima
3 ClimaOptima
4 ClimaOptima
5 Heißluft / Abzug offen
ClimaOptima 0%
ClimaOptima 30 – 60% Combi 1
ClimaOptima 70 - 90% Combi 2
ClimaOptima 100%
Dämpfen
%
°C
Min. KT
180
2
30
150
0
180
250
1
250
160
2
60
135
20
20
150
185 62
210
2
30
185
250
1
250
160
2
70
135
40
165
140
2
80
110
20
40
135
20
165
195
15
Heißluft mit offenem
Abzug
Combi 3
Combi 3
Bemerkungen
Salzen, 5-10 g Salz
pro kg, 6-24
45
Stunden vor dem
60
Braten reduziert den
Schwund um noch 2-
3%.
*40%
Fleisch und Blech mit
speziellem
57
Bräunungsfett
bestreichen.
Backblech, Grillblech
oder emailliertes
Blech verwenden
*20%
*50%
57
Salzen, 5-10 g Salz
pro kg, 6-24 Stunden
60
vor dem Braten
reduziert den
Schwund um noch 2-
3%.
*30%
Salzen, 5-10 g Salz
pro kg, 6-24 Stunden
59
vor dem Braten
reduziert den
Schwund um noch 2-
3%.
*30%
*60%
65
75
*50%
50
70
44
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