Inhaltsverzeichnis
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Langzeitbraten, 10
Stunden, Fleisch
mit Schwarte/Fett,
durchgebraten
Langzeitbraten, 10
Stunden, geputztes,
medium-gebratenes
Fleisch
Kalbshaxe, braisiert
Roastbeef, 2-5 kg,
medium-gebraten
Kalbsbrust, 1–4 kg,
durchgebraten
Lasagne
Hackfleischgerichte
Pastete in Form
Schweinefleisch
Schweinebraten mit
Schwarte, 2-5 kg
Geräuchertes Rippen-
stück, 2-5 kg
Nierenstück, ohne
Schwarte, 2-4 kg,
durchgebraten
Schinken mit Bein, 8-10
kg, durchgebraten
Schweinekamm, 2-3 kg,
durchgebraten
Schinkenbraten ohne
Schwarte, 2-3 kg,
durchgebraten
Schweinekoteletten,
140-200 g,
durchgebraten
CPE-gas – Ver. 2.5x – Oktober 2009
1 ClimaOptima
2 ClimaOptima
3 ClimaOptima
4 ClimaOptima
1 ClimaOptima
2 ClimaOptima
3 Heißluft / Nied. Gebläse-
geschw.
1 Vorheizen - Alarm
2 ClimaOptima
3 ClimaOptima
1 Vorheizen - Alarm
2 ClimaOptima
1 Vordämpfen - Alarm
2 Dämpfen
3 Dämpfen
1 ClimaOptima
2 ClimaOptima
1 ClimaOptima
2 ClimaOptima
1 ClimaOptima
2 ClimaOptima
Garprozess
1 ClimaOptima
2 ClimaOptima
3 Heißluft / Abzug offen
1 Vorheizen - Alarm
2 ClimaOptima
1 Vorheizen - Alarm
2 ClimaOptima
3 ClimaOptima
1 Dämpfen
2 ClimaOptima
3 ClimaOptima
4 ClimaOptima
1 Vorheizen - Alarm
2 ClimaOptima
1 Vorheizen - Alarm
2 ClimaOptima
1 Vorheizen - Alarm
2 Heißluft
100
110
30
30
80
180
30
70
370
0
220
20
40
100
30
30
80
120
62
450
180
2
60
165
60
20
100
70
160
2
30
135
57
100
8
100
80
80
45
30
145
85
0
185
10
40
165
80
0
185
10
30
80
75
0
100
10
%
°C
Min. KT
100
100
30
60
165
78
195
20
175
2
30
165
75
195
2
30
165
78
20
70
45
100
8
100
120
60
135
75
20
185
20
185
2
70
165
75
85
185
2
60
165
85
250
1
225
16
*50%
*50%
*60%
Salzen, 5-10 g Salz
pro kg, 6-24
Stunden vor dem
Braten reduziert den
Schwund um noch 2-
3%.
*40%
*60%
*60%
*60%
Bemerkungen
*50%
*40%
*50%
*50%
*60%
*30%
Fleisch und Blech mit
speziellem
Bräunungsfett
bestreichen.
Backblech, Grillblech
oder emailliertes
Blech verwenden.
*30%
45
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