Solutions Aux Problèmes; Problèmes Au Niveau Des Recettes - BOMANN BBA 5013 CB Bedienungsanleitung

Problème
Le pain lève trop vite
Le pain ne lève pas ou pas assez
La pâte lève trop et déborde du moule
de cuisson
Le pain tombe au milieu
Structure lourde en grumeaux.
Le pain n'est pas cuit au milieu
Structure ouverte, grossière ou trouée Trop d'eau
Structure fongueuse, non cuite
Les tranches de pain manquent
d'uniformité ou sont granuleuses
Résidus de farine sur la croûte du pain La farine n'a pas été correctement mélangée sur les bords lors du pétrissage
Solutions aux problèmes
a) Mesurez correctement les ingrédients.
b) Adaptez la quantité d'ingrédients en conséquence et vérifiez
la totalité des ingrédients.
c) Utilisez un autre liquide ou faites refroidir à température
ambiante. Ajoutez les ingrédients dans l'ordre chronologique
indiqué dans la recette. Formez un petit creux au milieu de la
farine et ajoutez la levure en grumeaux ou la levure sèche.
Evitez le contact direct entre la levure et le liquide.
d) Utilisez uniquement des ingrédients frais conservés correcte-
ment.
e) Réduisez la quantité totale des ingrédients, n'utilisez pas plus
de farine que la quantité indiquée. Réduisez la quantité de
tous les ingrédients d'1/3.
Problèmes au niveau des recettes
Cause
trop de levure, trop de farine, pas assez de sel ou plusieurs de ces causes
Pas ou pas assez de levure
Levure éventée ou périmée
Liquide trop chaud
Levure en contact avec du liquide
Farine mal adaptée ou éventée
Trop ou pas assez de liquide
Pas assez de sucre
L'eau très douce fait trop fermenter la levure
Trop de lait affecte la fermentation de la levure
Le volume de la pâte est plus important que le moule et la pâte tombe
La fermentation est trop précoce ou trop rapide à cause d'une eau trop chaude,
d'une chambre de cuisson chaude ou d'une humidité excessive.
Pas de sel ou manque de sucre
trop de liquide
Trop de farine ou manque de liquide
Manque de levure ou de sucre
trop de fruits, de farine complète ou d'autres ingrédients
Farine périmée ou éventée
Trop ou pas assez de liquide
Humidité excessive
Recettes aux ingrédients humides comme du yaourt
Pas de sel
Humidité élevée, eau trop chaude
Trop de liquide
Volume du pain supérieur au moule
Trop de farine, notamment pour le pain blanc
Trop de levure ou pas assez de sel
Trop de sucre
Ingrédients sucrés en supplément du sucre
Le pain n'a pas été suffisamment refroidi (la vapeur ne s'est pas échappée)
f) Corrigez la quantité du liquide. En cas d'utilisation d'ingré-
g) Par temps très humide, utilisez 1-2 cuillère(s) à soupe d'eau
h) Par temps chaud, n'utilisez pas la fonction de la minuterie.
i) Retirez le pain du moule immédiatement après la cuisson et
j) Réduisez d'1/4 la quantité de levure ou de tous les ingré-
k) Ne recouvrez jamais le moule de cuisson de graisse !
l) Ajoutez 1 cuillère à soupe de gluten de froment à la pâte.
dients contenant de l'eau, il convient de diminuer la quantité
du liquide à ajouter en conséquence.
en moins.
Utilisez des liquides froids.
laissez-le refroidir sur la grille pendant au moins 15 minutes
avant de le couper.
dients.
Solution
a/b
a/b
d
c
d
d
a/b/g
a/b
f/k
c
a/f
c/h/i
a/b
h
a/b/g
a/b
b
d
a/b/g
h
g
g
b
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f
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g/i
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