Conservazione; Cottura, Domande E Risposte - BOMANN BBA 5013 CB Bedienungsanleitung

• Pulire l'esterno del contenitore impasto con un panno umido.
La parte interna può essere lavata con acqua e sapone neutro.
• Pulire i ganci impasto e i manicotti guida subito dopo l'uso. Se
il gancio per impasto resta nella padella, è più difficile rimuo-
verlo successivamente. In questo caso, rabboccare acqua
calda per circa 30 min. nel contenitore. Il gancio per impasto
può essere rimosso.
NOTA:
Il contenitore impasto è anti-aderente. È del tutto normale che
il colore del rivestimento cambi col passare del tempo e non è
segno di anomalia.

Conservazione

• Controllare che l'apparecchio sia pulito e asciutto e si sia
raffreddato completamente prima di rimessarlo. Conservare
l'apparecchio con il coperchio chiuso.
• Si consiglia di conservare l'apparecchio nella confezione origi-
nale se non si desidera usarlo per un lungo periodo.
• Tenere sempre l'apparecchio fuori dalla portata dei bambini in
un luogo asciutto e ben ventilato.

Cottura, domande e risposte

• Il pane si attacca al contenitore dopo che è stato impa-
stato
Lasciar raffreddare il pane per circa 10 minuti dopo l'impasto
e rovesciare il contenitore. Spostare il manicotto del gancio
impasto all'indietro e in avanti all'occorrenza. Ingrassare i
ganci impasto dopo aver realizzato l'impasto.
• Come evitare la formazione di buchi nel pane in seguito
alla presenza dei ganci impasto
È possibile rimuoverei ganci impasto con le dita infarinate
prima di lasciar lievitare l'impasto per l'ultima volta. Il display
deve mostrare un tempo residuo di circa 1:30 ore, a seconda
del programma. Se non si desidera questa opzione, utilizzare
il gancio dopo aver realizzato l'impasto. Se si procede con
cautela, è possibile evitare la formazione di un grosso buco.
• L'impasto trabocca in sede di lievitazione
Questo accade soprattutto quando si usa farina di grano con
elevato contenuto di glutine.
Rimedio:
a) Ridurre la quantità di farina e regolare le quantità degli altri
ingredienti. Quando il pane è pronto, occuperà ugualmente
un'ampia superficie.
b) Versare un cucchiaio di margarina sciolta a caldo sulla
farina.
• Il pane lievita e trabocca ugualmente
a) Se si forma una scanalatura a V al centro del pane, significa
che la farina non contiene una quantità sufficiente di glutine,
cioè il grano contiene una quantità troppo bassa di proteine
(accade soprattutto nelle estate piovose) e la farina è troppo
umida.
Rimedio: aggiungere un cucchiaio di glutine di farina per
500 g di farina di grano.
b) Se il pane ha la forma di imbuto al centro, le cause possono
essere le seguenti:
- temperatura dell'acqua troppo alta,
- troppa acqua,
- la farina contiene una quantità troppo bassa di glutine,
- anello quando si apre il coperchio durante la cottura.
• Quando è possibile aprire il coperchio dell'impastatrice
durante la cottura?
In generale, è sempre possibile durante la cottura. In questa
fase, è sempre possibile aggiungere piccole quantità di farina
o liquido.
Se il pane deve avere un aspetto particolare dopo l'impasto,
procedere come segue: prima dell'ultima fase di risciacquo
(il display deve mostrare un tempo residuo di circa 1:30 ore,
a seconda del programma), aprire il coperchio con cautela e
per breve tempo e incidere la crosta del pane mentre si forma
con un coltello affilato pre-riscaldato, cospargendolo di cereali
o pennellando la crosta con una miscela di fecola di patate
e acqua per una finitura perfetta. Questa è l'ultima volta che
il coperchio può essere aperto; in caso contrario, il pane si
abbassa al centro.
• Che cosa significano i numeri tipo per la farina?
Più basso è il numero tipo, meno fibre contiene la farina e più
bianco il pane che si ottiene.
• Che cos'è la farina integrale?
La farina integrale è realizzata con tutti i tipi di cereali, compre-
so il grano: il termine "integrale" indica che la farina comprende
il grano intero e quindi contiene maggiori fibre, che le danno un
colorito più scuro. Comunque, l'uso della farina integrale non
rende il pane più scuro come generalmente ritenuto.
• Come bisogna comportarsi quando si utilizza farina di
segale?
La farina di segale non contiene glutine e il pane fatica a lievi-
tare. Per rendere il pane più facilmente digeribile, si consiglia di
realizzare un pane di PANE INTEGRALE DI SEGALE.
L'impasto lievita soltanto se viene aggiunta una parte di farina
550 ogni 4 parti di farina di segale senza glutine.
• Che cos'è il glutine contenuto nella farina?
Più alto è il numero tipo, più basso è il quantitativo di glutine
contenuto nella farina e più difficilmente lievita l'impasto. Il
contenuto maggiore di glutine è contenuto nella farina 550.
• Quanti tipi diversi di farina esistono e come vengono
utilizzati?
a) Farina di cereali, riso e patate possono essere utilizzate da
persone celiache.
b) La farina ortografata è molto costosa, ma è priva di additivi
chimici, poiché cresce in terreni molto poveri e non richiede
fertilizzanti. La farina ortografica è adatta soprattutto alle
persone allergiche. Può essere utilizzata nelle ricette ripor-
tate nelle istruzioni per l'uso, dove si consiglia l'utilizzo di
farina tipo 405, 550 o 1050.
c) La farina di miglio è particolarmente data alle persone aller-
giche. Può essere utilizzata in tutte le ricette che richiedono
farina di tipo 405, 550 o 1050 come descritto nelle istruzioni.
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