Risoluzione Dei Problemi; Consigli Per Le Ricette - BOMANN BBA 5013 CB Bedienungsanleitung

Problema
L'impasto lievita troppo e trabocca
oltre il contenitore
Il pane si abbassa al centro
Struttura dura e grumosa
Il pane non è ben impastato al cen-
tro
Struttura aperta o troppo stretta o
troppi fori
Superficie non impastata,
dall'aspetto fungiforme
Le fette di pane sono una diversa
dall'altra o grumose
Depositi di farina sulla crosta del
pane

Risoluzione dei problemi

a) Misurare accuratamente gli ingredienti.
b) Regolare la quantità di ingredienti e controllare che siano stati
aggiunti tutti gli ingredienti.
c) Utilizzare un altro liquido o lasciarlo raffreddare a temperatura
ambiente. Aggiungere gli ingrediente specificati nella ricetta
nell'ordine corretto. Fare una piccola scanalatura al centro
della farina e inserire il lievito o il lievito in polvere. Non far
entrare lievito e liquido in contatto diretto tra loro.
d) Utilizzare soltanto ingredienti freschi e correttamente conser-
vati.
e) Ridurre la quantità totale degli ingredienti, non utilizzare una
quantità di farina superiore a quella prevista. Ridurre gli ingre-
dienti di 1/3.
f) Correggere la quantità di liquido. Se si utilizzano ingredienti
contenenti acqua. Ridurre correttamente la quantità di liquido
da aggiungere.
g) In caso di condizioni atmosferiche con forte umidità, eliminare
1-2 cucchiaini d'acqua.
h) In caso di condizioni atmosferiche con alta temperatura, non
utilizzare la funzione timer. Utilizzare liquidi freddi.
i) Estrarre il pane dal contenitore subito dopo averlo impastato
e lasciarlo raffreddare sulla griglia per almeno 15 minuti prima
di tagliarlo.
j) Ridurre la quantità di lievito o la quantità di tutti gli ingredienti
di 1/4.
k) Non ingrassare il contenitore impasto.
Causa
Se l'acqua è troppo morbida, il levito fermenta di più
Una quantità eccessiva di latte influenza la fermentazione del lievito
Il volume dell'impasto è maggiore di quello nel contenitore e il pane si abbassa
La fermentazione è troppo breve o troppo rapida per la temperatura eccessiva
dell'acqua o della camera impasto oppure per l'umidità eccessiva.
Mancanza di sale o sale insufficiente
Troppo liquido
Troppa farina o liquido insufficiente
Lievito o zucchero insufficiente
Troppa frutta, farina integrale o quantità eccessiva di un altro ingrediente
Farina vecchia o indurita
Liquido eccessivo o insufficiente
Troppa umidità
Ricetta con ingredienti umidi come yogurt
Troppa acqua
Mancanza di sale
Umidità elevata, acqua troppo calda
Troppo liquido
Volume pane troppo grande rispetto al contenitore
Troppa farina, soprattutto per il pane bianco
Troppo lievito o sale insufficiente
Troppo zucchero
Ingredienti dolci oltre lo zucchero
Il pane non si è raffreddato abbastanza (il vapore non è fuoriuscito)
La farina non è stata lavorata accuratamente ai lati durante la cottura
l) Aggiungere un cucchiaino di glutine all'impasto.

Consigli per le ricette

1. Ingredienti
Poiché ogni ingrediente ha un ruolo specifico per un buon im-
pasto del pane, quantità e ordine degli ingredienti sono molto
importanti.
• Gli ingredienti più importanti per la riuscita dell'impasto e del
pane sono liquido, farina, sale, zucchero e lievito (sia fresco
che in polvere). Utilizzare sempre le quantità corrette nelle
proporzioni esatte.
• Utilizzare ingredienti tiepidi se l'impasto deve essere preparato
immediatamente. Se si desidera impostare la funzione tempo-
rizzazione fase programma, si consiglia di utilizzare ingredienti
freddi per evitare che il lievito cominci a fermentare troppo
rapidamente.
• Margarina, burro e latte influiscono sul sapore del pane.
• È possibile ridurre la quantità di zucchero del 20% per realiz-
zare una crosta più leggera e sottile senza influenzare nega-
tivamente l'impasto. Se i desidera una crosta più morbida e
leggera, sostituire lo zucchero con il miele.
• Il glutine, prodotto nella farina durante la realizzazione dell'im-
pasto, fornisce la struttura del pane. La miscela ideale di farina
è composta per il 40% da farina integrale e 60% di farina
bianca.
• Se si desidera aggiungere granelli, lasciarli in ammollo per una
notte. Ridurre la quantità di farina e liquido (fino a 1/5).
Rimedio
f/k
c
a/f
c/h/i
a/b
h
a/b/g
a/b
b
d
a/b/g
h
g
g
b
h/i
c
a/f
f
a/b
a/b
b
j
g/i
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