Qué Es Sous Vide; Antes Del Primer Uso - Unold 58905 Bedienungsanleitung

¿QUÉ ES SOUS VIDE?
Los alimentos al vacío en bolsas como, p. ej., carne, pescado o verdura se
cuecen con cuidado durante un período de tiempo prolongado a temperaturas
relativamente bajas y constantes inferiores a 100 °C. Durante la cocción con
Sous-Vide se controlan la temperatura y el tiempo de cocción con exactitud
de modo que el exceso de cocción sea prácticamente imposible. Las bolsas
utilizadas impiden la salida de líquidos, por lo que especialmente la carne se
cuece en su propio jugo sin perder apenas peso. Los alimentos preparados de
este modo conservan su aroma completo.
Las temperaturas ideales están entre 55 °C y 65 °C. A 62 °C se pasteurizan
los alimentos cocidos. Sin embargo, durante la pasteurización solo se obtiene
el efecto deseado (exterminar los microorganismos) mediante la combinación
correcta de tiempo y temperatura. En principio, los alimentos cocidos mediante
el proceso de Sous-Vide que después se guardan se deben poner de inmediato en
agua helada y enfriarse tras su cocción. Posteriormente, o bien se puede congelar
la bolsa o guardarla durante unos días en la nevera a una temperatura inferior a
3 °C. Para ello tenga en cuenta, en su caso, las recetas y las recomendaciones
correspondientes para cada plato.
Si hay personas sensibles o vulnerables (personas inmunodeficientes,
embarazadas, niños pequeños, etc.) que compartan la comida, asegúrese
especialmente de calentar los alimentos durante el tiempo suficiente y a una
temperatura lo más alta posible. Solo así se puede garantizar que se hayan
exterminado todos los posibles gérmenes existentes.
Durante la selección de las bolsas de vacío preste atención a que estas sean
adecuadas tanto para el calentamiento como para la congelación a fin de evitar
daños en la bolsa.
Actualmente ya existe mucha literatura sobre el tema Sous Vide y en Internet
se pueden encontrar un sinfín de instrucciones en vídeo y páginas informativas.
Recomendamos que se prepare previamente a fondo del tema para después poner
en práctica los conocimientos adquiridos con mucha paciencia y disfrutando de
los experimentos.

ANTES DEL PRIMER USO

1. Retire todos los materiales de
embalaje y, dado el caso, los
seguros de transporte. Mantenga
los materiales de embalaje aleja-
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dos de los niños. ¡Peligro de asfi-
xia!
2. Limpie el aparato para eliminar
posibles residuos de producción.
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