Cos'è La Cottura Sous Vide; Prima Del Primo Utilizzo - Unold 58905 Bedienungsanleitung

COS'È LA COTTURA SOUS VIDE?
Gli alimenti confezionati sotto vuoto in sacchetti, come ad es. carne, pesce o
verdura, vengono cotti in maniera delicata a temperature relativamente basse e
costanti, inferiori a 100 °C per tempi lunghi. Nella cottura sous vide, temperatura
e tempo di cottura sono controllati in maniera esatta escludendo quindi cotture
eccessive. Grazie ai sacchetti utilizzati i liquidi non possono disperdersi; in
particolare la carne cuoce nei propri succhi senza perdere praticamente peso.
Gli alimenti preparati in questo modo preservano tutti i loro aromi.
Ideali sono temperature comprese tra 55 °C e 65 °C. A 62 °C gli alimenti cotti
vengono pastorizzati. Tuttavia per quanto riguarda la pastorizzazione l'effetto
desiderato (inibizione dei microrganismi) si ottiene solamente mediante la
corretta combinazione di tempo e temperatura. In linea di principio i cibi cotti
con il procedimento sous vide e che successivamente vengono conservati dopo
la cottura devono venir immediatamente messi in acqua ghiacciata e raffreddati.
Il sacchetto può quindi essere congelato oppure conservato in frigorifero a
temperature inferiori a 3 °C per alcuni giorni. Si raccomanda di seguire le ricette
e i consigli sulle singole pietanze.
Se gli alimenti sono destinati a essere consumati anche da persone delicate o a
rischio (immunodepressi, gestanti, bambini piccoli ecc.), prestare attenzione a
riscaldarli sufficientemente a lungo e alla massima temperatura possibile. Solo
in questo modo è infatti possibile garantire che tutti i germi eventualmente
presenti siano inattivati.
Nella scelta dei sacchetti per sottovuoto, per prevenire danni agli stessi, fare
attenzione che questi siano idonei sia per il riscaldamento che per il congelamento.
Ormai sull'argomento del sous vide è disponibile una vasta letteratura, anche
in Internet si trovano innumerevoli video di istruzioni e siti informativi. Vi
consigliamo prima di affrontare approfonditamente l'argomento e poi di mettere
in pratica i saperi acquisiti con pazienza e divertimento nel sperimentare.

PRIMA DEL PRIMO UTILIZZO

1. Rimuovere tutti i materiali da
imballo e le eventuali protezioni
da trasporto. Tenere il materiale
da imballo fuori dalla portata dei
bambini – pericolo di soffoca-
mento!
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2. Pulire l'apparecchio in modo da
rimuovere eventuali residui di
fabbricazione.