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Dalla cucina a carbone dei tempi che furono alla cottura digitale dei nostri giorni, Scholtès ha saputo
conservare in 80 anni di storia quello spirito di cose "fatte a mano" che rimane il suo tratto caratterizzante
e il suo punto di forza.
Ogni prodotto Scholtès è la riuscita combinazione di una estetica improntata alla massima eleganza
e di un contenuto tecnologico indiscutibile, fatto di prestazioni e innovazione.
Questo documento è stato realizzato con la preziosa collaborazione di un esperto culinario "della
casa" di assoluto prestigio, Philippe Rogé, che opera a pieno titolo all'interno del team Ricerca e
sviluppo della nostra azienda.
Nelle pagine di questo manuale troverà numerosi consigli che La invitiamo a seguire e che Le
permetteranno di sfruttare appieno l'esperienza del nostro chef e ottenere una cottura sempre perfetta
con risultati sempre ottimi.
I due documenti, il Libretto di istruzioni e la Guida tecnica, sono complementari:
il Libretto di istruzioni descrive semplicemente in modo dettagliato le funzioni di cui è dotato
l'apparecchio. Vi si possono trovare inoltre utili consigli culinari che permetteranno di sfruttare al
meglio le capacità di questo forno.
la Guida tecnica contiene tutte le informazioni necessarie per l'installazione, il collegamento, la
manutenzione dell'apparecchio, ... e le raccomandazioni.
Buon appetito con SCHOLTES
- 2 -

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Inhaltszusammenfassung für Scholtes FA 26.1

  • Seite 1 Vi si possono trovare inoltre utili consigli culinari che permetteranno di sfruttare al meglio le capacità di questo forno. la Guida tecnica contiene tutte le informazioni necessarie per l’installazione, il collegamento, la • manutenzione dell’apparecchio, … e le raccomandazioni. Buon appetito con SCHOLTES - 2 -...
  • Seite 2: Inhaltsverzeichnis

    Indice Il cruscotto ..........................4 Il funzionamento ........................4 Avvio di una cottura ........................... 4 Modifica della temperatura ........................ 4 Spegnimento del forno ........................4 Le cotture ..........................5 Presentazione ........................... 5 Le funzioni ............................5 Il programmatore analogico ....................6 Regolazione dell'ora ..........................
  • Seite 3: Il Cruscotto

    Il cruscotto Indicatore di START Ora di inizio cottura porta bloccata Spia di Manopola di selezione funzioni di Regolazione temperatura Durata della cottura riscaldamento cottura START 1 00 La manopola A consente di regolare la temperatura. Tramite la manopola B è possibile selezionare le funzioni di cottura. Il funzionamento •...
  • Seite 4: Le Cotture

    Le cotture Per ciascuna cottura, il forno gestisce unicamente i parametri essenziali per la riuscita di tutte le ricette, dalle più semplici alle più sofisticate: temperatura, fonte di calore, tasso d’umidità e circolazione forzata dell’aria sono valori che vengono controllati automaticamente. Questo capitolo è...
  • Seite 5: Il Programmatore Analogico

    Il programmatore analogico Manopola regolazione inizio cottura Indicatore di inizio cottura START Manopola regolazione ora e durata cottura Display • premere e contemporaneamente ruotare in senso antiorario la manopola fino ad impostare l'ora corrente. • l'indicatore di inizio cottura deve essere posizionato sotto la lancetta piccola delle ore. •...
  • Seite 6: Gli Accessori

    Gli accessori Il forno dispone di 5 livelli di posizionamento delle pietanze (ripiani da 1 a 5, numerati dal basso verso l’alto) in funzione della cottura da realizzare. Per ottenere risultati di cottura ottimali il display visualizza il ripiano consigliato. Viene utilizzata: •...
  • Seite 7: Tabelle Di Abbinamento Piatti/Funzioni Di Cottura

    Tabelle di abbinamento piatti/funzioni di cottura Le seguenti tabelle forniscono utili informazioni per la scelta della funzione di cottura adatta alla pietanza da infornare. La durata di cottura deve essere stabilita in base alla ricetta da eseguire in quanto dipende dalla quantità e dal volume della pietanza.
  • Seite 8 Tabelle di abbinamento piatti/funzioni di cottura PIETANZE ESEMPI FUNZIONE TEMPERATURA SUPPORTI pan di spagna, savoiradi, biscotti arrotolati, Biscotti (senza lievito) dolci (o multilivello) 200 °C tortiera su leccarda Brownie, Plum-cake e quattro quarti (con plum-cake alla frutta, marezzati, quattro quarti, dolci (o multilivello) 160 °C tortiera su leccarda...
  • Seite 9: Pirolisi

    Pirolisi «M » ER TUTTI I FORNI FARE RIFERIMENTO AL CAPITOLO ANUTENZIONE DEL FORNO DELLA UIDA TECNICA Attivando la funzione pirolisi, la temperatura interna del vano forno raggiunge i 500 °C necessari per la carbonizzazione dei residui. Attraverso il vetro della porta forno è possibile notare alcune particelle che si illuminano durante la loro carbonizzazione per pirolisi entrando in contatto con le resistenze: si tratta di una combustione istantanea, fenomeno assolutamente normale, che non comporta alcun pericolo.
  • Seite 10: Programmare La Pirolisi

    Programmare la Pirolisi Manopola regolazione inizio pirolisi Indicatore di inizio pirolisi START Manopola regolazione durata pirolisi (max 120 minuti) Display La durata della “Pirolisi” è di 120 minuti e tale modalità di funzionamento è da utilizzarsi in tutti i casi in cui non c’è necessità...
  • Seite 11: Cosa Fare Se

    COSA FARE SE … • verificare che sia stata selezionata la funzione idonea rispetto al tipo di cottura desiderata; • verificare che la temperatura visualizzata (se modificata dall’utente) non sia troppo elevata; • ispezionare lo stato di sporcizia del forno e valutare l’eventualità di una pulizia: i residui alimentari, carbonizzando, possono sprigionare fumo e odori acri.
  • Seite 12 Guide technique vous donne toutes les informations nécessaires à l’installation, le • branchement, l’entretien de votre appareil, ... et les recommandations. Bonnes cuissons avec SCHOLTES - 13 -...
  • Seite 13 Sommaire Le tableau de bord ....................... 15 Le fonctionnement ....................... 15 Lancer une cuisson ......................... 15 Modifier la température ........................15 Arrêt du four ............................ 15 Les cuissons ........................16 Présentation ............................ 16 Les fonctions ........................... 16 Le programmateur analogique ................... 28 Réglage de l'heure ..........................
  • Seite 14: Le Tableau De Bord

    Le tableau de bord Heure de démarrage Indicateur porte START de cuisson verrouillée Voyant de Heure montée en température Réglage de la température Durée de cuisson Sélecteur de fonctions START 1 00 La manette A sert à régler la température. La manette B permet la sélection des modes de cuisson.
  • Seite 15: Les Cuissons

    Les cuissons Pour chacune d'entre elles, le four gère seul les paramètres essentiels pour la réussite de toutes les recettes, des plus simples aux plus sophistiquées : température, source de chaleur et brassage de l'air sont maîtrisés automatiquement. Ce chapitre a été rédigé avec le concours de notre conseiller culinaire. Nous vous invitons à suivre ses conseils afin de profiter de son expérience et de réussir vos cuissons.
  • Seite 16: Programmation D'un Durée De Cuisson En Départ Immédiat

    Le programmateur analogique Manette de réglage début de cuisson Indicateur de démarrage de cuisson START Manette de réglage heure et durée de cuisson Afficheur • appuyez sur la manette et tournez-la en même temps vers la gauche pour sélectionner l'heure courante. •...
  • Seite 17: Les Accessoires

    Les accessoires Votre four propose 5 niveaux d'enfournement (gradins 1 à 5, numérotés à partir du bas) en fonction des cuissons à réaliser. Pour obtenir un résultat de cuisson optimal, l'afficheur indique le niveau d'enfournement idéal. Il est utilisé: • comme support de plat pour toutes les cuissons sur un niveau et le bain-marie au gradin 2, •...
  • Seite 18: Tableaux De Correspondance Plats/Fonction De Cuisson

    Tableaux de correspondance plats/ fonction de cuisson Les tableaux suivants vous aideront dans le choix de la fonction de cuisson adaptée à votre préparation. Les temps de cuisson doivent être adaptés en fonction de votre recette car ils dépendent de la quantité et du volume de la préparation.
  • Seite 19 Tableaux de correspondance plats/ fonction de cuisson PLATS EXEMPLES FONCTION TEMPERATURE SUPPORTS génoises, biscuits de savoie, biscuits roulés, gâteaux Biscuits (sans levure) 200°C moule sur plateau Brownies, (ou multiniveaux) Cakes et quatre-quarts (avec gâteaux cakes aux fruits, marbrés, quatre-quarts,… 160°C moule sur plateau levure chimique) (ou multiniveaux)
  • Seite 20 Pyrolyse "E " OUR TOUS LES FOURS REPORTEZ VOUS AU CHAPÎTRE NTRETIEN DE VOTRE FOUR UIDE ECHNIQUE Quand vous activez la fonction pyrolyse, la température à l'intérieur du four atteint 500 °C qui est la température nécessaire pour carboniser les résidus. Vous pouvez voir à travers la vitre du four des particules qui s'illuminent pendant leur carbonisation par pyrolyse en entrant au contact des résistances : il s'agit d'une combustion instantanée, phénomène tout à...
  • Seite 21 Programmer une pyrolyse Manette de réglage du début de pyrolyse Indicateur de démarrage de pyrolyse START Manette de réglage de la durée de la pyrolyse (120 minutes maxi.) Afficheur Une "Pyrolyse" dure 120 minutes, ce mode de fonctionnement doit être utilisé quand il n'y a pas besoin de programmer la durée et l'heure de démarrage de la "Pyrolyse".
  • Seite 22: Que Faire Si

    QUE FAIRE SI ... • vérifiez que vous avez sélectionné la bonne fonction par rapport à la cuisson recherchée, • vérifiez si la température affichée (si vous l'avez modifiée) n'est pas trop élevée, • vérifiez si le degré de salissure de votre four nécessite un nettoyage: les déchets alimentaires qui se carbonisent peuvent provoquer un dégagement de fumée et d'odeur âcre.
  • Seite 23 Technical Handbook provides all the information necessary for the smooth installation, • electrical connection and maintenance of the appliance, along with any recommendations. Enjoy cooking with SCHOLTES - 24 -...
  • Seite 24 Table of Contents The control panel ......................... 26 Operation ..........................26 How to start cooking ........................26 Adjusting the temperature ....................... 26 Turning the oven off ......................... 26 Cooking ..........................27 Presentation ............................ 27 Cooking modes ..........................27 The Analogue programmer ....................28 Setting the time ..........................
  • Seite 25: The Control Panel

    The control panel Door locked START Cooking start time indicator Time Heating Cooking mode selection knob Temperature adjustment Cooking time indicator light START 1 00 The temperature can be adjusted using knob A. The cooking modes can be selected using knob B. Operation •...
  • Seite 26: Cooking

    Cooking For each dish you cook, the oven only manages the essential parameters for the success of all recipes, from the simplest to the most sophisticated culinary delights: i.e. the temperature, heat source, degree of humidity and fan assisted operation are all controlled automatically. This chapter was written with the precious help of our very own culinary expert.
  • Seite 27: Le Programmateur Analogique

    The Analogue programmer Cooking start time adjustment knob Cooking start time indicator START Clock and Cooking time adjustment knob Display • Press and turn the knob anticlockwise to set the current time of day. • The cooking start indicator must be positioned under the hour hand. •...
  • Seite 28: The Accessories

    The accessories Your oven is fitted with 5 different oven rack heights (from 1 to 5, from the bottom up) depending on the dish and cooking mode selected. For perfect results every time, the display indicates the recommended oven rack. It is used: •...
  • Seite 29: Cooking Mode/Dish Combination Tables

    Cooking mode/dish combination tables The following tables provide useful information to help you choose the most suitable cooking mode for your dish. The cooking time should be calculated according to the recipe, as it depends on the quantity and size of the food to be cooked.
  • Seite 30 Cooking mode/dish combination tables DISHES EXAMPLES COOKING MODE TEMPERATURE SUPPORTS Biscuits (no baking powder) sponge, savoy biscuits, rolled biscuits, brownies, cakes (or multi-level) 200 °C cake tin on the oven tray Fruitcake and pound cake fruitcake, marble cake, pound cake, etc. cakes (or multi-level) 160 °C cake tin on the oven tray...
  • Seite 31: Pyrolyse

    Pyrolysis "O " OR ALL OVENS PLEASE REFER TO THE VEN MAINTENANCE CHAPTER IN THE ECHNICAL HANDBOOK When the Pyrolysis function has been activated, the internal temperature of the oven reaches 500°C in order to burn away food residues. Particles may ignite inside the oven when in contact with the heating elements and are destroyed by pyrolysis: this process is caused by spontaneous combustion.
  • Seite 32: Programmer Une Pyrolyse

    Programming the Pyrolysis Pyrolysis start adjustment knob Pyrolysis start indicator START Pyrolysis time adjustment knob (max 120 minutes) Display The duration of the "Pyrolysis" function is 120 minutes. This operating mode must be used when it is unnecessary to programme the duration and starting time of the "Pyrolysis" function. 1 Turn the knob anticlockwise until the symbol "I"...
  • Seite 33: Troubleshooting

    TROUBLESHOOTING • check whether you selected the correct cooking mode for the cooking required; • check whether the temperature displayed (if you have adjusted it) is too high; • check the degree of soil of the oven, and whether it needs to be cleaned: food residue encrusted onto the enamel coating inside the oven becomes charred and creates both smoke and pungent smells.
  • Seite 34 U vindt er bovendien nuttige tips voor het koken, die u helpen op de beste wijze van de mogelijkheden van de oven te genieten. de Technische handleiding bevat alle noodzakelijke informatie voor het installeren, de aansluiting, • het onderhoud van het apparaat… en de aanbevelingen. Eet smakelijk met SCHOLTES - 35-...
  • Seite 35 Inhoud Het bedieningspaneel ......................37 Het functioneren ........................37 Het starten van een bereiding ......................37 Veranderen van de temperatuur...................... 37 Uitschakelen van de oven ....................... 37 Het koken ..........................38 Presentatie ............................38 De functies ............................38 De analogische programmator ................... 39 Instellen van de juiste tijd ........................
  • Seite 36: Het Bedieningspaneel

    Het bedieningspaneel Indicatie deur START Begin kooktijd geblokkeerd De juiste tijd Controlelampje Regelen temperatuur Keuzeknop kookfuncties Duur van de kooktijd verwarming START 1 00 Met de knop A kunt u de temperatuur regelen. Met de knop B kunt u de kookfuncties kiezen Het functioneren •...
  • Seite 37: Het Koken

    Het koken Voor iedere soort koken bestuurt de oven eigenhandig de essentiële gegevens voor het slagen van alle recepten, van de eenvoudigste tot de meest ingewikkelde,: temperatuur, warmtebron, vochtigheidsgraad en heteluchtcirculatie zijn waarden die automatisch onder controle worden gehouden. Dit hoofdstuk is verzorgd met de zeer gewaardeerde medewerking van onze culinaire expert. Wij raden u aan zijn raadgevingen op te volgen teneinde volledig van zijn ervaring te profiteren en altijd een perfect resultaat te bereiken.
  • Seite 38: De Analogische Programmator

    De analogische programmator Knop voor het regelen van begin kooktijd Indicator van begin kooktijd START Knop voor het regelen van uur en tijdsduur kooktijd Display • druk en tegelijkertijd draai knop tegen de klok in tot aan de juiste tijd. •...
  • Seite 39: De Accessoires

    De accessoires De oven is voorzien van 5 inzethoogten (niveaus van 1 tot 5 van beneden naar boven genummerd) die afhangen van het soort gerecht dat u gaat bereiden. De display vertoont de ovenstand die wordt aangeraden voor de beste resultaten. Wordt gebruikt: •...
  • Seite 40: Tabellen Combinatie Gerechten/Bereidingsfuncties

    Tabellen combinatie gerechten/ bereidingsfuncties De hiervolgende tabellen bieden nuttige informatie voor het kiezen van de functie die geschikt is voor het gerecht dat u gaat bereiden. De bereidingsduur wordt vastgesteld op basis van het recept dat u volgt, en naar gelang de hoeveelheid en de afmetingen van het gerecht.
  • Seite 41 Tabellen combinatie gerechten/ bereidingsfuncties GERECHTEN VOORBEELDEN FUNCTIE TEMPERATUUR HET PLAATSEN pan di spagna, lange vingers, opgerolde koekjes, Koekjes (zonder gist) gebak (of multiniveau) 200 °C vorm op bakplaat Brownies, Cake (met bakpoeder) vruchtencake, gemarmerde cake, vier vierden, enz. gebak (of multiniveau) 160 °C vorm op bakplaat Vruchtentaart (zandtaartdeeg of...
  • Seite 42: Pyrolyse

    Pyrolyse "O " OOR ALLE OVENS MOET U IN HET HOOFDSTUK NDERHOUD VAN DE OVEN VAN DE ECHNISCHE ANDLEIDING KIJKEN Door de functie Pyrolyse te activeren bereikt de temperatuur in de oven de 500°C die nodig zijn voor het verbranden van voedselrestjes. Door de glasruit van de ovendeur kunt u enkele deeltrjes zien die oplichten gedurende het carboniseren door pyrolyse, doordat ze in contact komen met de verwamingselementen: dit is momentverbranding, een absoluut normaal fenomeen dat geen enkel gevaar met zich mee brengt.
  • Seite 43: Programmeren Van De Pyrolyse

    Programmeren van Pyrolyse Regelknop begin pyrolyse Indicator begin pyrolyse START Regelknop tijdsduur pyrolyse (max 120 minuten). Display De tijdsduur van de "Pyrolyse" is 120 minuten en deze wijze van functioneren wordt in alle gevallen gebruikt waar geen behoefte bestaat de tijdsduur en het begin van de "Pyrolyse" te programmeren. 1 Draai de knop tegen de klok in totdat op de display het symbool "I"...
  • Seite 44: Wat Te Doen Als

    WAT TE DOEN ALS … • controleer of de juiste functie is gekozen voor de soort bereiding die u wenst; • controleer of de temperatuur die vertoond wordt (indien door de gebruiker veranderd) niet te hoog is; • Kijk hoe vuil de oven is en maak hem eventueel schoon. achtergebleven etensrestjes die verkoold zijn kunnen rook en brandlucht veroorzaken.
  • Seite 45: Viel Spaß Beim Kochen Mit Scholtes

    Sie finden hier außerdem kulinarische Ratschläge, die es Ihnen erlauben werden, die Leistungen dieses Backofens bestmöglichst zu nutzen. • Die Installationsanleitung enthält alle notwendigen Informationen zu Aufstellung, Anschluss und Instandhaltung des Gerätes sowie wichtige Empfehlungen. Viel Spaß beim Kochen mit SCHOLTES - 46 -...
  • Seite 46 Inhaltsverzeichnis Schalterblende ........................48 Betrieb ..........................48 Start eines Garvorgangs ......................... 48 Änderung der Temperatur ....................... 48 Ausschalten des Backofens ......................48 Garvorgänge......................... 49 Einführung ............................49 Garfunktionen ..........................49 Nützliche Maßnahmen vor einer Pyrolyse ................. 50 Einstellung der Uhrzeit ........................50 Gebrauch des Backofens ohne Vorwahl..................
  • Seite 47: Schalterblende

    Schalterblende Uhrzeit "Start des Anzeige START Garvorgangs" "Türsperre" Uhrzeit Kontrollleuchte Garzeit Temperatureinstellung Wählschalter "Garfunktionen" "Aufheizphase" START 1 00 Mittels des Schalters A wird die Temperatur eingestellt. Mittels des Schalters B können die verschiedenen Garfunktionen gewählt werden. Betrieb • Stellen Sie den Schalter B auf die gewünschte Funktion ein; •...
  • Seite 48: Garvorgänge

    Garvorgänge Für jedes Gericht, das Sie zubereiten, regelt der Backofen nur die wesentlichen Parameter, die über das Gelingen eines Rezeptes - sei es einfach oder anspruchsvoll - entscheiden. Temperatur, Wärmequelle, Feuchtigkeitsgrad und Umluft werden automatisch kontrolliert. Dieses Kapitel wurde unter wertvoller Mithilfe unseres kulinarischen Beraters verfasst. Wir möchten Sie einladen, seine Ratschläge zu befolgen, damit Sie von seiner Erfahrung profitieren können und stets optimale Garergebnisse erzielen.
  • Seite 49: Der Analog-Programmierer

    Der Analog-Programmierer Schalter zur Einstellung des Garzeitstarts Anzeige "Garzeitstart" START Schalter zur Einstellung von Uhrzeit und Garzeit Display • Drücken Sie den Schalter und drehen Sie ihn gleichzeitig nach links bis auf die genaue Uhrzeit. • Die Garzeitstart-Anzeige muss so gedreht werden, dass sie sich genau unter dem kleinen Stundenzeiger befindet.
  • Seite 50: Zubehör

    Zubehör Der Backofen verfügt über 5 Ebenen zum Einschieben der Gerichte (Einschubleisten von 1 bis 5, von unten nach oben nummeriert), je nach dem gewünschten Garvorgang. Auf dem Display wir die für ein optimales Garergebnis empfohlene Einschubhöhe angezeigt. Sie wird verwendet •...
  • Seite 51: Zuordnungstabelle Gerichte/Garfunktionen

    Zuordnungstabelle Gerichte/ Garfunktionen Die nachfolgenden Tabellen geben Ihnen nützliche Hinweise für die Wahl der richtigen Garfunktion, abgestimmt auf Ihr Backgut. Die Garzeit muss nach Rezept festgelegt werden, da sie von der Menge bzw. dem Volumen des Backguts abhängig ist. G ARGUT BEIS PIELE FUNKTIO N TEM P ERATUR...
  • Seite 52 Zuordnungstabelle Gerichte/ Garfunktionen GARGUT BEISPIELE FUNKTION TEMPERATUR UNTERLAGE Plätzchen (ohne Hefe) Biskuit, Löffelbiskuit, versch. Plätzchen, Brownies Kuchen (oder Heißluft) 200 °C Form auf Backblech Plum-Cake und Pfundkuchen Plum-Cake mit Obst, Marmorkuchen, Pfundkuchen Kuchen (oder Heißluft) 160 °C Form auf Backblech (mit Backpulver) usw.
  • Seite 53: Pyrolyse-Selbstreinigung

    Pyrolyse "R " ONSULTIEREN IE DAS APITEL EINIGUNG UND FLEGE DES ACKOFENS IN DER NSTALLATIONSANLEITUNG GÜLTIG FÜR ALLE ACKÖFEN Bei Aktivierung der Funktion Pyrolyse erreicht die Temperatur im Backofenraum 500ºC. Bei derartigen Temperaturen verkohlen die im Ofen zurückgebliebenen Speisereste. Durch das Glas der Ofentür kann beobachtet werden, wie aufgrund des Pyrolyseverfahrens einige Speisereste bei Kontakt mit den Heizelementen verkohlen und aufglimmen: Es handelt sich um eine spontane Verbrennung, ein völlig normaler Vorgang, der keinerlei Risiken birgt.
  • Seite 54: Vorwahl Einer Pyrolyse

    Vorwahl einer Pyrolyse Schalter zur Einstellung des Anzeige "Pyrolysestart" Pyrolysestarts START Schalter zur Einstellung der Pyrolyse-Programmdauer (max. 120 Min.) Display Der "Pyrolyse"-Reinigungsvorgang dauert 120 Minuten. Diese Betriebsart ist in all solchen Fällen zu verwenden, in denen eine Programmierung der Dauer und der Uhrzeit, zu der mit der Reinigung begonnen wird, nicht erforderlich ist.
  • Seite 55: Was Tun, Wenn

    WAS TUN, WENN ... • Überprüfen Sie, dass die geeignete Funktion bezüglich des gewünschten Garvorgangs gewählt wurde; • Überprüfen Sie, dass die angezeigte Temperatur (falls sie vom Benutzer verändert wurde) nicht zu hoch ist. • Prüfen Sie, ob sich im Backofen übermäßiger Schmutz befindet und ziehen Sie eventuell eine Reinigung in Betracht: Lebensmittelrückstände können, sobald sie verkohlen, Rauch und scharfe Gerüche freisetzen.
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