Scholtes FA 26.1 Bedienungsanleitung Seite 8

PIETANZE
Biscotti (senza lievito)
Plum-cake e quattro quarti (con
lievito chimico)
Crostate alla frutta (pasta frolla
o pasta sfoglia, con o senza
flan)
Torte al formaggio bianco
Crostate in pasta lievitata
Cottura di basi per crostate
(pasta sablée)
Pasticci (pasta sfoglia o pasta
frolla)
bigné
Pasta sfoglia
Piccoli dolci di pasticceria
(lievito naturale)
Dolci di pasticceria grandi
(lievito naturale)
Pasta da biscotti
Pasta sablée
Pasta sfoglia
Amaretti, palline di cocco
Pasta lievitata
Meringhe bianche
Meringhe ambrate
Pudding
Creme e flanDolci di semola
Dolci al riso
Soufflé
Frutta farcita o al cartoccio
FRUTTA
Gratin di frutta (con zabaione)
PIETANZE
Yogurt
Cibi secchi
Sterilizzazione
Riscaldamento delle pietanze
Pane casalingo
Tabelle di abbinamento
piatti/funzioni di cottura
ESEMPI
pan di spagna, savoiradi, biscotti arrotolati,
Brownie,
plum-cake alla frutta, marezzati, quattro quarti,
ecc.
crostate di mele, mirabelle, pere, ecc.
crostate allo zucchero, torte di pane briosciato alla
frutta
crostate alla frutta cruda (fragole, lamponi, ecc.)
pasticci alle pere, ecc.
profiterol, piccoli bigné, bigné, paris brest, saint
honoré, ecc.
panzerotti alle mele, torte rustiche, pasticci, ecc.
croissant, crostate allo zucchero, brioche vuote,
piccoli savarin, ecc.
kougloff, brioche, panettone, pane dolce,...
biscotti in vassoietti di carta, biscotti al cucchiaio,
ecc.
frollini, biscotti spritz, biscottini secchi, ecc.
dolci sfogliati di vario tipo, ecc.
amaretti alla noce di cocco o alla mandorla
mini-brioche, mini-croissant, ecc.
pudding a base di pane o brioche, pudding al riso
crème caramel, crème brûlée, flan al cioccolato,
ecc.
riso alla condé, riso imperatrice, ecc.
soufflé al liquore, soufflé alla frutta, ecc.
mele al forno, ecc.
gratin di frutta fresca
ESEMPI
funghi, erbe, frutta o verdura a fette, ecc.
vasetto di frutta sciroppata, ecc.
piatti precotti (in casa o di produzione
industriale)
FUNZIONE
dolci (o multilivello)
dolci (o multilivello)
Crostate
Crostate
Brioche
Crostate
Crostate
dolci (o multilivello)
dolci (o multilivello)
Brioche
Brioche
dolci (o multilivello)
dolci (o multilivello)
dolci (o multilivello)
dolci (o multilivello)
Brioche
meringhe bianche(o
multilivello)
meringhe ambrate(o
multilivello)
dolci (o multilivello)
dolci (o multilivello)
dolci (o multilivello)
dolci (o multilivello)
Multilivello
Grill
FUNZIONE
Tradizione
Multilivello
sterilizzazione
(o multilivello)
Riscaldamento delle pietanze
(o multilivello)
Multilivello
- 9-
TEMPERATURA SUPPORTI
200 °C tortiera su leccarda
160 °C tortiera su leccarda
220 °C tortiera su leccarda
200 °C tortiera su leccarda
180 °C tortiera su leccarda
tortiera su leccarda(fagiolo
180 °C
secchi in pasta)
220 °C tortiera su leccarda
190 °C su leccarda
200 °C su leccarda
180 °C su leccarda
su leccarda o tortiera su
160 °C
leccarda
180 °C su leccarda
200 °C su leccarda
200 °C su leccarda
180 °C su leccarda
180 °C su leccarda
70 °C su leccarda
110 °C su leccarda
190 °C tortiera su leccarda
Stampi o tegamino su leccarda
160 °C
(bagno-maria su leccarda)
180 °C tortiera su leccarda
200 °C tortiera su leccarda
200 °C tortiera o cartoccio su leccarda
250 °C vassoio su griglia
TEMPERATURA SUPPORTI
50 °C tegamino su leccarda
60 °C su griglia
130 °C vasetti su leccarda
140 °C vassoio su leccarda
250 °C per 10 minuti
210 °C fino a fine su leccarda
cottura