Bosch MUZ9HA1 Gebrauchsanleitung Seite 82

el Συμβουλές
Συμβουλές
Κρεατομηχανή
Χρήση των διάτρητων δίσκων
– Διάτρητος δίσκος λεπτός για:
Βρασμένο κρέας κοτόπουλου, χοιρινό
κρέας, βοδινό κρέας, βρασμένο συκώτι,
βρασμένο ψάρι για σούπες, ωμό
χοιρινό κρέας και βοδινό κρέας για ψητό
κιμά, ωμό συκώτι, κρέας και λαρδί για
λουκάνικο με συκώτι, χοιρινό κρέας για
καπνιστό γερμανικό λουκάνικο
– Διάτρητος δίσκος μεσαίος για:
Χοιρινό και βοδινό κρέας για πατέ και
λουκάνικο cervelat
– Διάτρητος δίσκος χοντρός για:
Ψητό χοιρινό κρέας για σούπα γκούλας,
υπολείμματα (π.χ. ψητό, λουκάνικα) για
σουφλέ υπολειμμάτων
■ Σε περίπτωση που είναι επιθυμητή μια
λεπτότερη συνεκτικότητα των επεξερ­
γασμένων τροφίμων, επαναλάβετε τη
διαδικασία τεμαχισμού ή χρησιμοποιή­
στε διαδοχικά διαφορετικούς διάτρητους
δίσκους (χοντρός, μεσαίος, λεπτός).
■ Περαιτέρω υλικά (π.χ. κρεμμύδια,
μπαχαρικά) μπορούν να προστεθούν
απευθείας κατά την επεξεργασία. Έτσι
αναμειγνύονται μεταξύ τους καλά όλα τα
υλικά.
Γεμιστικό λουκάνικων
■ Πριν την επεξεργασία μουλιάστε το
φυσικό έντερο περίπου για 10 λεπτά σε
χλιαρό νερό.
■ Μη γεμίζετε «υπερβολικά» το περίβλημα
του λουκάνικου πολύ, επειδή διαφορε­
τικά τα λουκάνικα μπορεί να «σκάσουν»
κατά το βράσιμο ή το ψήσιμο.
82
Συνταγές
Μπιφτέκια με κενό εσωτερικά
(Kebbe)
Πίτα:
– 500 γρ. αρνί, κομμένο σε λωρίδες
– 500 γρ πληγούρι από σιτάρι, πλυμένο
και στραγγισμένο
– 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
■ Επεξεργαστείτε εναλλάξ αρνί και σιτάρι
με την κρεατομηχανή (διάτρητος δίσκος
λεπτός).
■ Αναμίξτε καλά τη ζύμη, προσθέστε το
κρεμμύδι και ανακατέψτε τα.
■ Επεξεργαστείτε το μείγμα ακόμα δύο
φορές με την κρεατομηχανή.
Γέμιση:
– 400 γρ. αρνί, κομμένο σε λωρίδες
– 2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
– 1 κουταλιά λάδι
– 1 κουταλιά αλεύρι
– 2 κουταλάκια. μπαχάρι
– Αλάτι και πιπέρι
■ Επεξεργαστείτε το αρνί με την κρεατο­
μηχανή (διάτρητος δίσκος λεπτός).
■ Σοτάρετε τα κρεμμύδια, ώστε να πάρουν
χρυσαφί χρώμα.
■ Προσθέστε το αρνίσιο κρέας και
τ ηγανίστε το.
■ Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά.
■ Σοτάρετέ τα όλα περίπου για 1­2 λεπτά.
■ Χύστε το πλεονάζον λίπος.
■ Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει.
Παρασκευή μπιφτεκιών με κενό
εσωτερικά (Kebbe):
■ Επεξεργαστείτε το μείγμα για τις πίτες
ζύμης με το διαμορφωτή μπιφτεκιών με
κενό εσωτερικά (Kebbe).
■ Από το κούφιο κορδόνι ζύμης κόψτε
κάθε φορά κομμάτια με μήκος 7,5 cm.
■ Κλείστε, πιέζοντας τη μια άκρη της πίτας
ζύμης.
■ Βάλτε λίγη γέμιση μέσα στο άνοιγμα και
πιέστε επίσης το άλλο άκρο της πίτας
για να κλείσει.
■ Ζεστάνετε το λάδι (περίπου 180 °C) και
τηγανίστε τις πίτες ζύμης για περίπου
6 λεπτά στη φριτέζα, μέχρι να πάρουν
χρυσαφί χρώμα.