Inhaltsverzeichnis
Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
Fax +32 2 359 95 50
Dostosowywanie
Zmniejszenie ilości drożdży:
każdą łyżkę z przepisu
należy zmniejszyć o
Zmniejszenie ilości mąki:
każdą łyżkę z przepisu
należy zmniejszyć o
Zwiększenie ilości płynów:
Do
każdej
szklanki
przepisu należy dodać
Składniki
Jednym z najważniejszych elementów podczas wypieku chleba jest jakość i świeżość
składników. Ponadto konieczne jest dokładne przestrzeganie ilości poszczególnych składników
podanych w przepisie.
Mąka pszenna
Mąka pszenna jest napowszechniejszym typem mąki, nadającym se idealnie do wypieku
chleba I ciast.
Mąka chlebowa
Mąka chlebowa to typ maki o dużej zawartości glutenu/białka. Nadaje ona ciastu
plastyczność podczas jego wyrabiania. Posiada większą niż inne mąki zawartość glutenu,
jakkolwiek zależne jest to od sposobu przemiału. Zaleca się ją szczególnie przy pieczeniu w
urządzeniach przeznaczonych do wypieku chleba.
Mąka pełnoziarnista
Postaje ze zmielenia całych ziaren pszenicy, zawierających otręby I kiełki. Sprawia to że jest
cięższa I bogatsza w składniki odżywcze niż pozostałe typy mąki. Chleb z mąki pełnoziarnistej
jest zazwyczaj mniejszy i cięższy niż białe bohenki. Aby tego uniknąć miesza się mąkę
pezłnoziarnistą z mąką pszenna, chlebową lub glutenem, sprawiając że bohenek jest większy I
jaśniejszy.
Mąka żytnia
Jest bogata w błonnik, podobna do mąki pszennej. Należy ją mieszać w dużych proporcjach
z maką pszenną, chlebową lub glutenem, ponieważ sama w sobie nie zawiera wystarczająco
dużo glutenu do wypieku drobnoziarnistego chleba.
Gluten
Gluten jest mieszaniną białek, poprawia objętość I elastyczność ciasta. Gluten jest zawarty w
większości produktów spożywczych. Można go dostać w sklepach, miesza się go z
niskoglutenowymi mąkami takimi jak pełnoziarnista w celu zwiększenia objętości I rozjaśnienia
tekstury.
Copies of the I/B. Please reproduce them without any
changes except under special instruction from Team
International BELGIUM. The pages must be reproduced
and folded in order to obtain a booklet A5 (+/- 148.5 mm
width x 210 mm height). When folding, make sure you
keep the good numbering when you turn the pages of
the I/B. Don't change the page numbering. Keep the
language integrity.
Modyfikacje ilości
3000 stóp
5000 stóp
1/8 łyżki
1/8 – 1/4 łyżk
0-1 łyżki
0-2 łyżki
z
1-2 łyżki
2-4 łyżki
134
Assembly page 134/168
7000 stóp
+ 1/4 łyżki
1-2 łyżki
3-4 łyżki
VG BBA 1 - 110711
Werbung
Inhaltsverzeichnis
