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5 Leistungsmerkmale
5.1.7 C-Wert-Kochen
H
32
Der Berechnung des C-Wertes (Reduzierung der Kochschädigung) liegt zu-
grunde, wie lange eine Temperatur auf das Kochgut einwirkt und basiert auf ei-
ner Berechnung nach einer Tabelle für die: C
Der tiefgestellte Wert 100°C ist die Bezugstemperatur. Bei einer Kammertem-
peratur von 100°C und einer Wirkdauer von 1 min ist ein C-Wert von 1 er-
reicht.
Der hochgestellte Wert 38°C ist der z-Wert (=Zeit-Temperaturabhängigkeit der
Keimabtötung) und bedeutet, daß bei jeder Temperaturerhöhung um 38K der
C-Wert auch um das Zehnfache steigt.
Der C-Wert wird zwischen 55°C und 100°C der das Produkt umgebenden
Temperatur (Kammertemperatur) berechnet. Als Sollwert können bei der Pro-
grammeingabe End-C-Werte von 0...9999 eingegeben werden. Dabei muß die
Anzeige vorher auf „C" umgeschaltet werden.
°C
100
55
Auch bei Standard-Kochungen wird der C-Wert im Hintergrund be-
rechnet.
Die aktuellen C-Werte lassen sich im Automatikbetrieb jederzeit mit
C
der Taste
Nach Programmende läßt sich der erreichte End-C-Wert ebenfalls mit
C
der Taste
Die Berechnung des C-Wertes beginnt, sobald die Kammertemperatur 55°C
überschritten hat.
38°C
100°
Kammertemperatur
C-Wert
2
4
6
8
abrufen.
abrufen.
-Kochung.
t/h
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