Cuisson Sous Vide - Bosch MUC6 Serie Gebrauchsanleitung

2. Maintenir le bouton enfoncé jusqu'à ce
que la durée de préparation souhaitée
soit atteinte.
3. À l'aide du bouton G, démarrer la
nouvelles durée de préparation réglée.
Remarque : la durée de préparation peut
être allongée de 30 minutes maximum. Si
la durée de préparation souhaitée a été
dépassée, appuyer sur le bouton F jusqu'à
ce que la valeur maximale soit atteinte, puis
le réglage revient à 5 minutes.

Cuisson sous vide

Sous vide signifie cuire « sous vide » à
basses températures.
La cuisson sous vide est un mode de
préparation diététique et sans graisse pour
le poisson, la viande, les légumes et les des-
serts. Les mets sont scellés hermétiquement
dans un sachet de cuisson thermorésistant
spécial avec un appareil à mise sous vide.
W Risque pour la santé !
La cuisson sous vide s'effectue à basses
températures. Veiller donc impérativement
au respect des consignes d'utilisation et
d'hygiène suivantes :
■ N'utiliser que des aliments de bonne
qualité.
■ Se laver et se désinfecter les mains.
Utiliser des gants jetables ou une pince
pour grillade.
■ Préparer les aliments critiques tels que
la volaille, les œufs et le poisson avec le
plus grand soin.
■ Préparer la volaille à au moins 65 °C.
■ Laver et/ou éplucher toujours
soigneusement les fruits et les légumes.
■ Conserver les surfaces et les planches
à découper toujours propres. Utiliser
différentes planches à découper pour
différents types d'aliments.
■ Respecter la chaîne du froid.
N'interrompre celle-ci que brièvement
pour préparer les aliments et remettre
les mets sous vide au réfrigérateur
avant de commencer le processus de
cuisson.
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■ Les mets doivent impérativement être
consommés sur le champ. Après le
processus de cuisson, consommer
les mets sur le champ et ne pas les
stocker plus longtemps, même pas au
réfrigérateur. Ils ne se prêtent pas au
réchauffement.
Sachets sous vide
■ Pour la cuisson sous vide, n'utiliser que
des sachets sous vide thermorésistants
prévus à cet effet.
■ Ne pas cuire les mets dans les sachets
dans lesquels ils ont été achetés (par
ex. poisson en portions). Ces sachets
ne sont pas compatibles pour la cuisson
sous vide.
Mise sous vide
■ Pour la mise sous vide des mets,
utiliser un appareil à chambre de mise
sous vide pouvant générer un vide de
99 %. C'est la seule façon d'obtenir un
transfert de chaleur uniforme et donc,
un résultat de cuisson parfait.
Remarques :
■ La contenance maximale pour la
cuisson sous vide est de 2,5 l. Le niveau
d'eau dans le récipient ne doit pas
dépasser 2,5 l après avoir inséré les
mets.
■ Lors de la cuisson sous vide, fermer
impérativement le couvercle.
Préparation avec vapeur
Le multi-cuiseur est en plus équipé d'une
fonction vapeur. La fonction vapeur permet
de cuire le plat sous pression, c'est-à-dire
à des températures supérieures à 100 °C.
Ainsi, les temps de cuisson sont considé-
rablement réduits. Ceci signifie également
une réelle économie d'énergie. La courte
cuisson à la vapeur permet de conserver
considérablement les arômes, le goût et les
vitamines.
Il y a 8 programmes de préparation
préréglés au choix qui peuvent être
exécutés avec la fonction vapeur. X « Liste
des programmes de préparation » voir
page 54
Préparation fr
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