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Sous-vide-Garen
Sous-vide-Garen bedeutet Garen „unter Vakuum" bei niedrigen
Temperaturen.
Bei der Zubereitung von Lebensmitteln für das Sous-vide-
Garen müssen unbedingt immer die folgenden Anwendungs-
und Hygiene hinweise befolgt werden.
■ Nur frische Lebensmittel von bester und absolut einwand-
freier Qualität verwenden.
■ Hände waschen und desinfizieren. Einmalhandschuhe oder
eine Koch-/Grillzange verwenden.
■ Kritische Lebensmittel wie z. B. Geflügel, Eier und Fisch mit
besonderer Aufmerksamkeit zubereiten.
■ Gemüse und Obst immer gründlich abwaschen und/ oder
schälen.
■ Oberflächen und Schneidebretter stets sauber halten.
Für unterschiedliche Lebensmittelsorten unterschiedliche
Schneidebretter verwenden.
■ Kühlkette einhalten. Unterbrechen Sie diese nur kurz zum
Vorbereiten der Lebensmittel und lagern Sie die vakuumier-
ten Speisen anschließend wieder im Kühlschrank, bevor Sie
mit dem Garprozess beginnen.
■ Speisen sind nur zum Sofortverzehr geeignet. Nach dem
Garprozess die Speisen sofort verzehren und nicht länger
lagern, auch nicht im Kühlschrank. Sie eignen sich nicht zum
Wiedererwärmen.
■ Garen Sie die Speisen nicht in den Beuteln, in denen Sie sie
gekauft haben (z. B. portionierter Fisch). Diese Beutel sind
nicht zum Sous-vide-Garen geeignet.
■ Platzieren Sie die Lebensmittel im Beutel möglichst nebenei-
nander und nicht aufeinander.
■ Wir empfehlen, Vakuum-Verschluss nicht ins Wasser zu
tauchen.
Für professionelle Ergebnisse beim Sous-vide-Garen empfehlen
wir die Bosch Vakuumierschublade.
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