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Gargut
Piroggen (Russi‐
sche Version der
Calzone)
1) Backofen vorheizen.
2) Verwenden Sie ein tiefes Blech.
11.22 Braten
• Verwenden Sie zum Braten
hitzefestes Geschirr. Siehe hierzu die
Angaben des Geschirrherstellers.
• Große Bratenstücke können direkt in
der Brat- und Fettpfanne oder auf
dem Kombirost über der Brat- und
Fettpfanne gebraten werden.
• Geben Sie etwas Flüssigkeit in die
Brat- und Fettpfanne, um zu
verhindern, dass austretende
Fleischsäfte auf der Oberfläche
anbrennen.
• Braten Sie magere Fleischstücke in
einem Bräter mit Deckel. So bleibt
das Fleisch saftiger.
11.23 Brat-Tabellen
Rindfleisch
Gargut
Schmorbraten
Roastbeef oder
Filet: blutig
Roastbeef oder
Filet: rosa
Roastbeef oder
Filet: durch
1) Backofen vorheizen.
Schweinefleisch
Gargut
Schulter/
Nacken/Schin‐
kenstück
Temperatur (°C)
1)
180 - 200
Menge
Funktion
1 - 1,5 kg
Ober-/
Unterhitze
je cm Dicke Heißluftgril‐
len
je cm Dicke Heißluftgril‐
len
je cm Dicke Heißluftgril‐
len
Menge
Funktion
1 - 1,5 kg
Heißluftgril‐
len
Dauer (Min.)
15 - 25
• Alle Fleischarten, die gebräunt
werden können oder eine knusprige
Kruste bekommen, können in einem
Bräter ohne Deckel gebraten werden.
• Braten Sie Fleisch und Fisch in
Stücken mit einem Mindestgewicht
von 1 kg.
• Wenden Sie den Braten nach Bedarf
nach 1/2 bis 2/3 der Garzeit.
• Übergießen Sie große Bratenstücke
und Geflügel mit dem Bratensaft
mehrmals während des Bratvorgangs.
Dadurch erzielen Sie ein besseres
Bratergebnis.
Tempera‐
Dauer
tur (°C)
(Min.)
230
120 - 150
5 - 6
1)
190 - 200
6 - 8
1)
180 - 190
8 - 10
1)
170 - 180
Temperatur
Dauer
(°C)
(Min.)
150 - 170
90 - 120
Ebene
2
Ebene
1
1
1
1
Ebene
1
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