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Lamm/Wild
Gargut
Dicke der
Lebensmit‐
tel
Lamm, eng‐
3 cm
lisch
Lamm, me‐
3 cm
dium
Wildschwein 3 cm
Hasenbra‐
1,5 cm
ten, ohne
Knochen
Geflügel
Gargut
Dicke der
Lebensmit‐
tel
Hähnchen‐
3 cm
brust, ohne
Knochen
Entenbrust,
2 cm
ohne Kno‐
chen
Putenbrust,
2 cm
ohne Kno‐
chen
11.5 SousVide Garen: Fisch
und Meeresfrüchte
• Richten Sie sich nach der Tabelle, um
nicht ausreichend gegarte Speisen zu
vermeiden. Die Fischportionen sollten
nicht dicker sein, als in der Tabelle
angegeben.
Gargut
Dicke der Le‐
bensmittel
Seebrassenfi‐
4 Filets à 1 cm 500
let
Wolfsbarschfi‐
4 Filets à 1 cm 500
let
Stockfisch
2 Filets à 2 cm 650
Menge für 4
Temperatur
Personen
(°C)
(g)
600 - 650
60
600 - 650
65
600 - 650
90
600 - 650
70
Menge für 4
Temperatur
Personen
(°C)
(g)
750
70
900
60
800
70
• Tupfen Sie die Fischfilets mit einem
Küchenpapier trocken, bevor Sie sie
in den Vakuumbeutel geben.
• Geben Sie eine Tasse Wasser in den
Vakuumbeutel, wenn Sie Muscheln
kochen.
Menge für 4
Personen (g)
Dauer
(Min.)
180 - 190
105 - 115
60 - 70
50 - 60
Dauer
(Min.)
70 - 80
140 - 160
75 - 85
Temperatur
Dauer
(°C)
(Min.)
70
25
70
25
65
70 - 75
DEUTSCH
33
Ebene
2
2
2
2
Ebene
2
2
2
Ebene
2
2
2
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