SEB Multi delices express Bedienungsanleitung Seite 29

AUSWAHL DER GRUNDZUTATEN
Die von Ihnen gewählten Zutaten bestimmen den Erfolg und die
Länge des Fermentationsprozesses sowie die Festigkeit Ihres Joghurts.
Hier sind einige Tipps, die Ihnen helfen können.
a) Milch
Kuhmilch, Schafsmilch, Ziegenmilch oder pflanzliche Milch?
• Kuh- oder Schafsmilch: Alle unsere Rezepte (sofern nicht anders
angegeben) werden mit Kuhmilch hergestellt. Schafsmilch kann
ebenfalls verwendet werden. Für beste Ergebnisse empfehlen wir jedoch
nicht die Verwendung von Ziegenmilch.
• Laktosefreie Milch: Diese Milch kann für alle Programme außer P1
„Express-Joghurt" verwendet werden.
• Milch auf Pflanzenbasis (Soja, Mandel, Reis, Kokos, Cashew): Diese
Milchsorten eignen sich gut, sofern Sie die Anweisungen für das
Programm P6 „Pflanzliche Desserts"* befolgen. Stellen Sie jedoch
sicher, dass Sie pflanzliche Milchsorten ohne Zusatz von Kalzium
oder Geschmackstoffen verwenden. Enthält eine Milchsorte die Alge
Lithothamnium calcareum, verhindert dies das Fermentieren des
Joghurts. Verwenden Sie daher keine Milch mit diesem Inhaltsstoff.
Desserts auf Sojabasis werden wie solche aus Kuh- oder Schafsmilch
zubereitet.
Vollmilch, halbentrahmte, nicht pasteurisierte, pasteurisierte Milch
oder Milchpulver?
Die Art der Milch beeinflusst die Konsistenz Ihres Joghurts:
flüssige
halbentrahmte
Milch
• Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie ultrahocherhitzte
Vollmilch (sterilisiert, lange haltbar) verwenden. Diese Milch wird
besonders für das Programm P1 „Express-Joghurt" empfohlen.
• Wenn Sie fettarme H-Milch verwenden, wird Ihr Joghurt dünnflüssiger.
Diese Milch wird nicht für das Programm P1 „Express-Joghurt"
empfohlen. Sie können jedoch fettarme Milch verwenden, wenn Sie 120
g bis 240 g Milchpulver dazu geben.
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feste
vollmilch
• Nicht pasteurisierte oder pasteurisierte Milch (frisch vom Bauernhof)
muss über einen längeren Zeitraum zum Kochen gebracht und
anschließend gekühlt werden. Im Anschluss muss die Haut entfernt
werden.
• Milchpulver: Milchpulver hilft dem Joghurt beim Andicken, besonders
falls Sie fettarme Milch verwenden. Befolgen Sie die Anweisungen auf
der Verpackung des Herstellers.
WICHTIG: Für gelungene Joghurts empfehlen wir die Verwendung
von Milch bei Raumtemperatur (über 16 °C). Kältere Milch kann Ihre
Joghurts zu flüssig machen, besonders wenn Sie Starterkulturen oder
fettarme Milch verwenden.
b) Starterkultur
Für Joghurt
Sie können Folgendes verwenden:
• Mit einem Naturjoghurt
Mindesthaltbarkeitsdatum so weit wie möglich in der Zukunft liegt.
Dadurch enthält Ihr Joghurt Fermente, die aktiver sind und so für festere
Joghurts sorgen. Einen festen Joghurt für eine festere Konsistenz oder
einen dünneren Joghurt, wenn Sie eine flüssigere Konsistenz wünschen.
• Selbstgemachter Joghurt (aus dem Joghurtbereiter): Sie können den
Joghurt bis zu fünf Mal verwenden, bevor Sie mit dem im Geschäft
gekauften Joghurt für eine aktivere Fermentierung beginnen.
• Mit Trockenferment. Beachten Sie in diesem Fall die in der
Gebrauchsanweisung des Ferments angegebene Aktivierungszeit. Sie
finden diese Fermente in Supermärkten, in Apotheken und in einigen
Reformhäusern. Mit Trockenferment gelingen Ihre Joghurts, wenn Sie
H-Vollmilch verwenden.
HINWEIS: Wenn Sie die Milch erhitzt haben, warten Sie, bis sie wieder
Raumtemperatur erreicht hat, bevor Sie das Ferment hinzufügen. Zu
viel Hitze kann die Eigenschaften Ihres Fermenters zerstören.
'Für das Programm P1 „Express-Joghurt" empfehlen wir die
Verwendung von haltbarer Vollmilch, die bei Raumtemperatur gelagert
wird und von einem im Geschäft gekauftem Naturjoghurt anstelle eines
gefriergetrockneten Starters.
aus dem Handel, dessen
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