Programme - Gram SNOWFLAKE SBU 15 Bedienungsanleitung

 SOFT-SCHNELLKÜHLZYKLUS MIT KERNSONDE: geeigneter Zyklus um ein unter 4[cm] dickes
Nahrungsmittel abzukühlen, indem eine Raumtemperatur von zirka 0[°C] benutzt wird. Der Zyklus
wird mittels der Kernsonde durchgeführt.
 HARD-SCHNELLKÜHLZYKLUS MIT KERNSONDE: geeigneter Zyklus um ein über 4[cm] dickes
Nahrungsmittel abzukühlen, indem eine schwankende Raumtemperatur von -30[°C] auf -5[°C]
benutzt wird. Der Zyklus wird mittels der Kernsonde duchgeführt.
SOFT-SCHOCKFROSTZYKLUS MIT KERNSONDE: Zyklus geeignet für das Einfrieren von

delikaten Lebensmitteln, bei dem zu Beginn eine Kammertemperatur von ungefähr 0[°C] verwendet
wird. Der Zyklus wird mittels der Kernsonde duchgeführt.
 HARD-SCHOCKFROSTZYKLUS MIT KERNSONDE: geeigneter Zyklus um ein Nahrungsmittel
einzufrieren, indem eine Raumtemperatur von zirka -30[°C] benutzt wird. Der Zyklus wird mittels der
Kernsonde durchgeführt.
SOFT-SCHNELLKÜHLZYKLUS AUF ZEIT: geeigneter Zyklus um ein unter 4[cm] dickes

Nahrungsmittel abzukühlen, indem eine Raumtemperatur con zirka 0[°C] benutzt wird.Der Zyklus
wird auf Zeit durchgeführt.
 HARD- SCHNELLKÜHLZYKLUS AUF ZEIT: geeigneter Zyklus um ein über 4[cm] dickes
Nahrungsmittel abzukühlen, indem eine schwankende Temperatur von -30[°C] auf -5[°C] benutzt
wird. Der Zyklus wird auf Zeit duchgeführt.
 SOFT-SCHOCKFROSTZYKLUS AUF ZEIT: Zyklus geeignet für das Einfrieren von delikaten
Lebensmitteln, bei dem zu Beginn eine Kammertemperatur von ungefähr 0[°C] verwendet wird. Der
Zyklus wird auf Zeit duchgeführt.
 HARD-SCHOCKFROSTZYKLUS AUF ZEIT: geeigneter Zyklus um ein Nahrungsmittel einzufrieren,
indem eine Raumtemperatur von zirka -30[°C] benutzt wird. Der Zyklus wird auf Zeit durchgeführt.
HINWEIS: Nach Beendigung der Schnellkühl-, Schockfrostphase erfolgt der automatisch der Übergang zur
Konservierung (+2[°C] bei Schnellkühlungsende; -22[°C] bei Schockfrostungsende).
Abkühlzeit
NAHRUNGSMITTEL BEHÄLTER
Bechamelsoβe GN1/1 h60
Fleischbrühe GN1/1 h110
Cannelloni im
GN1/1 h40
Backofen
Gemüsesuppe GN1/1 h100
Frische Teigwaren GN1/1 h40
Tomatensoβe mit
GN1/1 h60
Fleisch
Bohnensuppe GN1/1 h60
Fischsuppe GN1/1 h60
Schweinebraten GN1/1 h60
Schmorrindbraten GN1/1 h60
Gekochtes Rindfleisch GN1/1 h60
Hühnerbrust GN1/1 h40
Roastbeef GN1/1 h40
Gebackener
GN1/1 h40
Zachenbarsch
Meerzikade GN1/1 h40
Vakuummiesmuscheln Rost GN1/1
Fischsalat GN1/1 h40
Gekochte Krake GN1/1 h60
Tintenfisch mit Soβe GN1/1 h60
Gewürzte Karotten GN1/1 h60
Gewürzte Pilze GN1/1 h60
Gewürzte Kürbisse GN1/1 h60
Vanille- und
GN1/1 h60
Schokoladenpudding
Englische Creme GN1/1 h60
Creme GN1/1 h60
Gekochte Schlagsahne
Rost
(eine Portion)
Semifreddo Rost
Tiramisù GN1/1 h60

PROGRAMME

HÖCHSTLAST PRODUKTDICKE
VORSPEISEN
6 lt 4 cm
8 lt 6-7 cm
4 Kg 3-4 cm
5 lt 5 cm
1 Kg 5 cm
5 Kg 5 cm
5 Kg 5 cm
4 Kg 5 cm
FLEISCH UND GEFLÜGEL
8 Kg 10 cm
8 Kg 15 cm
6 Kg 12-18 cm
5 Kg 4-5 cm
4 Kg 10-15 cm
FISCH
3 Kg 5-10 cm
2 Kg 3 cm
2 Kg max 3-4 cm
4 Kg 3-4 cm
5 Kg -
4 Kg 4-5 cm
GEMÜSE
4 Kg 4-5 cm
4 Kg 4-5 cm
3 Kg 4-5 cm
KONDITOREI/DESSERT
6 lt 4-5 cm
3 lt 4-5 cm
3 lt 4-5 cm
3 lt 6 cm
3 Kg 4-6 cm
5 Kg 4-5 cm
765042227 Rev.000
KÜHLZEIT RAUMTEMPERATUR
70 Minuten -20 °C
110 Minuten -20 °C
40 Minuten -20 °C
100 Minuten -20 °C
20 Minuten -20 °C
90 Minuten -20 °C
100 Minuten -20 °C
110 Minuten -20 °C
110 Minuten -20 °C
110 Minuten -20 °C
110 Minuten -20 °C
30 Minuten 0 °C
80 Minuten -20 °C
110 Minuten -20 °C
25 Minuten -20 °C
20 Minuten -20 °C
30 Minuten 0 °C
60 Minuten -20 °C
60 Minuten -20 °C
60 Minuten -20 °C
60 Minuten -20 °C
90 Minuten -20 °C
90 Minuten 0 °C
100 Minuten 0 °C
100 Minuten 0 °C
60 Minuten 0 °C
50 Minuten 0 °C
45 Minuten 0 °C
KERNETEMPERATUR
3°C
3°C
3°C
3°C
3°C
3°C
3°C
3°C
3°C
3°C
3°C
3°C
3°C
3°C
3°C
3°C
3°C
3°C
3°C
3°C
3°C
3°C
3°C
3°C
3°C
3°C
3°C
3°C
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