Bosch MFW68640 Gebrauchsanleitung Seite 29

Fromage râpé
Recette de base
– 500-600 g de fromage (gouda)
■ Pour faciliter la préparation, découpez
le gouda en dés (2,5 x 2,5 x 2,5 cm)
et mettez-le au congélateur pendant
24 heures à -20 °C.
■ Hachez le gouda congelé avec le
hachoir à viande (disque ajouré fin).
Durée de traitement : 1 minute
Roulés de viande hachée au
gouda
Recette de base
– 500 g de bœuf découpé en lanières
– 500 g de porc découpé en lanières
– 200 g de fromage (gouda)
– 10 g de sel
– 2 g de poivre noir moulu
– Ail (facultatif)
– Huile de friture
■ Hachez d'abord le gouda congelé
(X « Fromage râpé »), puis la viande
de bœuf et de porc avec le hachoir à
viande (disque ajouré fin).
■ Ajoutez le sel, le poivre et l'ail (facultatif)
et mélangez.
■ Formez des roulés d'environ 10 cm de
long à la main ou à l'aide de l'accessoire
à extruder les saucisses.
■ Faites chauffer un peu d'huile dans une
poêle et cuisez les roulés de viande
hachée pendant environ 5 minutes.
Retournez-les plusieurs fois pour qu'ils
soient bien cuits.
Accessoire à extruder les
saucisses
■ Avant d'utiliser du boyau naturel, faites
le tremper env. 10 minutes dans de
l'eau tiède.
■ Ne « bourrez » pas trop les saucisses
car elles risquent d'éclater en cuisant
dans l'eau ou au four.
■ Il est possible d'utiliser les buses
également sans boyau ! Panez la chair à
saucisse et faites-la ensuite rôtir.
Recettes et astuces
Accessoire à kebbeh
Recettes de kebbehs fourrés
Poche de pâte :
– 500 g d'agneau découpé en lanières
– 500 g de boulgour lavé et égoutté
– 1 petit oignon haché
■ Hachez en alternance l'agneau et le
blé par le disque ajouré fin équipant
l'accessoire à hacher.
■ Mélangez bien la pâte puis incorporez
les oignons.
■ Passer le mélange deux fois de plus par
l'accessoire à hacher la viande.
Garniture :
– 400 g d'agneau découpé en lanières
– 2 oignons moyens hachés
– 1 c. à soupe d'huile
– 1 c. à soupe de farine
– 2 c. à café de piment
– Sel et poivre
■ Hachez la viande d'agneau avec le
disque ajouré fin de l'accessoire à
hacher la viande.
■ Saisissez les oignons jusqu'à ce qu'ils
soient bien dorés.
■ Rajoutez la viande d'agneau et faites-la
bien cuire.
■ Rajoutez les ingrédients restants.
Cuisez le tout à l'étuvée 1 à 2 minutes.
■ Retirez la graisse excédentaire.
■ Laissez la farce refroidir.
Préparation des kebbehs :
■ Dans l'accessoire à kebbeh, passez le
mélange destiné aux poches de pâte.
■ Découpez la pâte creuse en segments
longs de 7,5 cm.
■ Comprimez les bords pour obturer une
extrémité de chaque poche.
■ Introduisez un peu de farce dans l'orifice
puis obturez-le en comprimant les
bords.
■ Faites chauffer l'huile (à 180 °C) puis
faites frire les poches de pâte pendant
env. 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient
bien dorées.
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