Magic Vac Prestige Roll Betriebsanleitung Seite 12

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Il deterioramento del cibo è causato da reazioni
chimiche intervenute nel cibo esposto all'aria, alla
temperatura, all'umidità, all'azione degli enzimi, alla
crescita dei microrganismi o alla contaminazione degli
insetti. Il confezionamento sottovuoto prevede una
riduzione della pressione assoluta dell'aria all'interno
della confezione, sottraendo ossigeno ed eliminando i
composti volatili. L'ossigeno nell'aria causa il deterio-
ramento del cibo, in primo luogo tramite il processo di
ossidazione, che causa la perdita dei valori nutritivi,
del sapore e di tutte le sue qualità. L'aria, inoltre, con-
tribuisce alla crescita della maggior parte di micror-
ganismi e determina le bruciature da gelo che si verif-
icano sul cibo surgelato. Il confezionamento sottovuo-
to allunga la conservazione di molti cibi freschi,
riducendone l'ossidazione e impedendo la prolifer-
azione microbica (batteri e muffe). Comunque molti cibi
freschi contengono sufficiente umidità per favorire la
crescita di microrganismi che possono svilupparsi con
poca o senza aria. Per prevenire il deterioramento di
questi cibi è essenziale la conservazione a bassa tem-
peratura. I microrganismi , quali muffe, lieviti e batteri,
sono presenti ovunque ma possono causare problemi
solo in certe condizioni. Ad esempio le muffe non
crescono in ambienti a basso contenuto di ossigeno o
in assenza di umidità. I lieviti per svilupparsi necessi-
tano di umidità, zucchero e di una temperatura moder-
ata, ma possono crescere in presenza o assenza di
aria. La refrigerazione rallenta la crescita di lieviti ed il
surgelamento lo blocca completamente. I batteri pos-
sono moltiplicarsi con o senza aria a seconda della
loro natura. Il Clostridium botulinum è un tipo di batte-
rio molto pericoloso che può svilupparsi in ambienti
che non contengono acidi, privi di ossigeno ed esposti
per periodi prolungati a temperature superiori a 4°C.
I cibi attaccabili dal Botulino, quindi, sono quelli a
bassa acidità (come carne, pollame, pesce, frutti di
mare, olive in salamoia, uova, funghi, verdura) e cibi a
COME CONSERVARE CON I SACCHETTI MAGIC VAC
Confezionamento sottovuoto per il freezer
Innanzitutto utilizzare il cibo più fresco possibile. Il sis-
tema MAGIC VAC ® vi permetterà di mantenere tutta la
freschezza del cibo solo se conservato correttamente.
Alcuni alimenti hanno una consistenza morbida che
potrebbe essere danneggiata da un confezionamento
sottovuoto, realizzato sul prodotto fresco. Per prodotti
delicati come carni, pesci, frutti di bosco, pane ecc., è
opportuno procedere ad una pre-surgelazione. Nelle
prime ventiquattro ore non c'è alcun rischio di brucia-
ture da freezer e potrete così confezionare sottovuoto
nei sacchetti MAGIC VAC
giorno prima e conservarli poi in congelatore per
lunghi periodi per conservare al meglio tutte le carat-
teristiche sensoriali e nutrizionali del prodotto che
avete confezionato. Quando si tratta di conservare sot-
tovuoto zuppe, stufati o altro cibo liquido, pre-
surgelateli in una teglia o piatto temperato. Quando
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CHE COS'È IL SOTTOVUOTO
® i prodotti presurgelati il
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media acidità come quasi tutti gli ortaggi e molti frutti (
pomodori maturi, cipolle, peperoncino rosso, fichi e
cetrioli). Per impedire la contaminazione di questo
patogeno è indispensabile operare in osservanza delle
misure di igiene e per impedirne una pericolosa prolif-
erazione nei cibi conservati, questi devono essere
refrigerati per conservazioni di brevi periodi e/o surge-
lati per conservazioni di lunghi periodi. E' necessario,
comunque, consumarli immediatamente dopo averli
riscaldati.
Attenzione: consumate immediatamente un alimento
che è stato riscaldato ancora chiuso nei sacchetti
MAGIC VAC ® sottovuoto. Lasciandolo raffreddare
lentamente a temperatura ambiente, nella confezione
sigillata sottovuoto, si può dare modo ad alcuni
microrganismi patogeni di moltiplicarsi, in qualche
ora, fino a valori pericolosi per la salute.
Alcuni enzimi che si trovano nei cibi causano cambia-
menti sempre più evidenti nel colore, nella struttura e
nel sapore che dipendono dal tempo di conservazione,
dalla temperatura e, soprattutto, dalla presenza di aria.
Per fermare l'azione degli enzimi, le verdure devono
essere scottate brevemente mediante il vapore o l'uti-
lizzo del forno a microonde. I cibi che contengono un
alto tasso di acidità, come la maggior parte della frut-
ta, non necessitano di scottatura. L'assenza di aria che
si realizza con il sottovuoto, in ogni caso rallenta o
impedisce l'azione di questi enzimi. Le larve degli inset-
ti si trovano spesso in molti cibi a basso contenuto di
acqua o essiccati e senza il confezionamento sot-
tovuoto o il congelamento, potrebbero svilupparsi
durante la conservazione contaminando il cibo. Alcuni
prodotti come la farina ed i cereali potrebbero con-
tenere le larve ma utilizzando il confezionamento sot-
tovuoto MAGIC VAC ®
trasformarsi in insetti.
diventano solidi, confezionateli sottovuoto, etichet-
tateli e riponeteli nel Vs. freezer. Per conservare sot-
tovuoto le verdure, mondatele o pelatele, poi scottatele
passandole brevemente in acqua bollente o nel forno a
microonde fino a quando si saranno scaldate, restando
comunque croccanti. Confezionatele poi sottovuoto in
porzioni convenienti. Se il cibo non viene pre-surgela-
to, lasciate una lunghezza supplementare di 5 cm.
extra di sacchetto per permettere l'espansione dovuta
al surgelamento. Per la carne e il pesce è consigliabile
riporre il cibo su un tovagliolo di carta e confezionarlo
sottovuoto con il tovagliolo di carta nel sacchetto.
Questo assorbirà l'umidità del cibo. Per conservare il
cibo come focacce, crêpes e piccoli hamburger,
sovrapponeteli inserendo fra un pezzo e l'altro carta da
forno o pellicola estensibile. Questo permetterà di
togliere parte del cibo, di riconfezionare il resto e
rimetterlo immediatamente nel freezer.
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si impedisce che possano
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