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Speise Dicke des
Garguts
Riesencrevet‐ gross
ten ohne Scha‐
le
Tintenfisch
1)
2 Filets à 1,5
Forellenfilet
cm
1)
3 cm
Lachsfilet
1) Um ein Entweichen der Proteine zu verhindern, legen Sie den Fisch 30 Minuten in eine 10 %-
Salzlösung (100 g Salz in 1 Liter Wasser) und tupfen Sie ihn mit einem Küchentuch trocken, bevor
Sie ihn in den Vakuumbeutel geben.
11.6 SousVide Garen: Gemüse
• Gemüse, wenn nötig, schälen.
• Einige Gemüsesorten verändern ihre
Farbe, wenn sie geschält und im
Vakuumbeutel gegart werden. Am besten
garen Sie die Lebensmittel sofort nach
dem Schälen und Schneiden.
Speise Dicke des Gar‐
guts
Grüner Spar‐ ganz
gel
Weisser ganz
Spargel
Zucchetti 1cm-Scheiben
Lauch Streifen oder Ringe
Aubergine 1cm-Scheiben
Kürbis 2 cm grosse Stücke
Paprika in Streifen oder ge‐
viertelt
Stangensel‐ 1cm-Ringe
lerie
Karotten 0,5cm-Scheiben
Knollenselle‐ 1cm-Scheiben
rie
Fenchel 1cm-Scheiben
Menge für 4 Temperatur
Personen (g) (°C)
500 75
1000 85
650 65
800 65
Menge für 4 Temperatur
Personen (g) (°C)
700 - 800 90
700 - 800 90
700 - 800 90
600 - 700 95
700 - 800 90
700 - 800 90
700 - 800 95
700 - 800 95
700 - 800 95
700 - 800 95
700 - 800 95
Dauer
(Min.)
26 - 30
100 - 110
55 - 65
100 - 110
• Damit Artischocken ihre Farbe behalten,
legen Sie sie in Wasser mit Zitronensaft,
nachdem Sie sie gesäubert und
geschnitten haben.
Dauer
(Min.)
40 - 50
50 - 60
35 - 40
40 - 45
30 - 35
25 - 30
35 - 40
40 - 45
35 - 45
45 - 50
35 - 45
Ein‐ Wasser in der
schub Wasserschubla‐
ebene de (ml)
2 400
2 650 + 350
2 500
2 600
Ein‐ Wasser in
schub der Wasser‐
ebene schublade
(ml)
2 600
2 650
2 500
2 650
2 500
2 500
2 500
2 600
2 650
2 650
2 650
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