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de So gelingt's
Speise
Rindersteaks, durch-
gegart, je 180 g
Schweinemedaillons,
je 80 g
Sous-vide - Geflügel
Speise
Entenbrust, je 350 g
Foie gras, 1 Rolle je
300 g
Hähnchenbrust, je
250 g
Sous-vide - Fisch/Meeresfrüchte
Speise
Garnelen, je 125 g
Jakobsmuscheln, je
20-50 g
Kabeljau, je 140 g
Lachsfilet, je 140 g
Zander, je 140 g
Sous-vide - Gemüse
Speise
Champignons, gevier-
telt, 500 g
42
Zubehör / Geschirr
Gelochter Dampfgar-
behälter
Gelochter Dampfgar-
behälter
Zubehör / Geschirr
Gelochter Dampfgar-
behälter
Gelochter Dampfgar-
behälter
Gelochter Dampfgar-
behälter
Zubehör / Geschirr
Gelochter Dampfgar-
behälter
Gelochter Dampfgar-
behälter
Gelochter Dampfgar-
behälter
Gelochter Dampfgar-
behälter
Gelochter Dampfgar-
behälter
Zubehör / Geschirr
Gelochter Dampfgar-
behälter
Temperatur
Heizart Garzeit in
in °C
70
63
Temperatur
Heizart Garzeit in
in °C
58
80
65
Temperatur
Heizart Garzeit in
in °C
60
60
59
58
60
Temperatur
Heizart Garzeit in
in °C
85
Bemerkungen
Min.
45
Nach dem Garvorgang auf der
Teppan Yaki oder auf dem Grill
bei hoher Temperatur auf beiden
Seiten kurz anbraten. So erzielen
Sie eine schöne Kruste und das
gewohnte Röstaroma, ohne das
Fleisch zu übergaren.
75
Nach dem Garvorgang auf der
Teppan Yaki oder auf dem Grill
bei hoher Temperatur auf beiden
Seiten kurz anbraten. So erzielen
Sie eine schöne Kruste und das
gewohnte Röstaroma, ohne das
Fleisch zu übergaren.
Bemerkungen
Min.
70
Nach dem Garvorgang die Haut-
seite in einer heißen Pfanne
kross braten.
30
Rezepttipp: Gänseleber putzen,
mit sonstigen Zutaten vermen-
gen. In Folie rollen und mehrfach
einstechen. Die Rolle vakuumie-
ren und vor dem Sous-vide-Ga-
ren mehrere Stunden im Kühl-
schrank kühlen.
60
Bemerkungen
Min.
30
Rezepttipp: Mit Olivenöl, Salz und
Knoblauch vakuumieren.
6-10
Je schwerer die Muscheln, umso
länger die Garzeit wählen.
25
30
Wenn gewünscht nach dem Ga-
ren kurz in einer heißen Pfanne
anbraten.
20
Bemerkungen
Min.
20
Rezepttipp: Mit Butter, Rosmarin,
Knoblauch und Salz vakuumie-
ren.
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